Een prachtig gerecht waarin het vlees van een jonge eland zo mals, sappig en aromatisch blijkt te zijn dat je je er gewoon niet van los kunt trekken. En de pittig-zoete smaak van de champignonsaus past daar perfect bij.
Het is nodig
- - 1200 g elandenvlees;
- - 265 g uien;
- - 25 g knoflook;
- - 315 g bospaddenstoelen;
- - 425 ml slagroom;
- - 15 ml wijnazijn;
- - 55 ml witte wijn;
- - zout, rozemarijn en zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Allereerst moet het elandvlees worden ontdooid en vervolgens ongeveer 6 uur worden geweekt in water met toevoeging van wijnazijn. Dan moet je het in kleine stukjes snijden en alle films, aderen en vetlagen ervan verwijderen.
Stap 2
Doe het bereide vlees in een diepe kom, voeg wijn, gesnipperde uien, rozemarijn toe en peper het goed. Laat het op een warme plaats ongeveer 40 minuten marineren.
Stap 3
Was de bospaddenstoelen, snijd ze zo klein mogelijk, zout, voeg peper toe en bak in hete zonnebloemolie tot ze gaar zijn (tot al het vocht is verdampt). Voeg vervolgens room toe aan de pan bij de champignons en bereid een dikke champignonsaus.
Stap 4
Haal het hertenvlees uit de marinade en bak in een goed voorverwarmde pan, waarbij het sap dat vrijkomt uit de braadpan direct in de pan met de resterende marinade giet.
Stap 5
Breng vervolgens het vlees van de pan terug naar de pan. Doe er nog wat bevroren champignons in, giet 220 ml water, 55 ml wijn en laat op laag vuur ongeveer 65 minuten sudderen.
Stap 6
Helemaal aan het einde van het koken kun je een peul hete rode peper toevoegen aan een pan met vlees. Ga door met koken op laag vuur totdat alle vloeistof is verdampt. Serveer het gekookte rendiervlees op borden en giet er champignonsaus over.
