Dit is een klassieke hollandaisesaus. Het kan ideaal zijn voor gekookte groenten, het is vrij eenvoudig te bereiden. Het kan worden bereid met een mixer of in een waterbad. De eerste manier is eenvoudiger, de tweede is ingewikkelder.
Vereiste ingrediënten:
- peper;
- zout - 1/4 theelepel;
- koud water - 2 eetlepels;
- citroensap - 2 theelepels;
- boter - 150 g;
- rauwe dooier - 3 st.
Saus met een waterbad
Als je besluit de hollandaisesaus in een waterbad te koken, scheid dan het eiwit van de dooiers. Zet de eiwitten apart voor gebruik in andere gerechten. Doe de dooiers in een kleine steelpan.
Snijd de gekoelde boter in kleine blokjes. Giet koud water bij de dooiers, voeg peper en zout toe. Roer tot een gladde massa. Gebruik een garde of houten lepel om te roeren.
Zet de pan op het laagste vuur of in een waterbad. Het is beter om in een waterbad te koken, omdat de dooier op een te hoog vuur kan koken en in plaats van de saus zal er gesmolten boter met eierstukjes zijn.
Om een waterbad te maken, breng je water aan de kook in een grote pan, zet je het vuur lager om te rimpelen. Dompel de bodem van de pan met de dooiers in dit water. Klop de dooiers constant totdat het mengsel dikker wordt.
Voeg de boterblokjes in kleine porties toe, terwijl je blijft kloppen tot ze volledig zijn opgelost. Voeg pas een nieuwe portie toe als de vorige is opgelost.
Houd de hitte te allen tijde in de gaten, de saus mag niet oververhitten. Wanneer de saus aan de onderkant wit begint te worden, haal dan onmiddellijk de pan uit het waterbad, blijf kloppen en houd de pan op gewicht vast.
Als het mengsel is afgekoeld, dompel je de pan opnieuw in heet water. Wanneer je de laatste dosis olie toevoegt, krijg je een romige dikke massa. Giet er al kloppend citroensap bij.
Haal de saus uit het waterbad. Als het te dik is, kun je warm water toevoegen.
Saus met een mixer
Als je hollandaisesaus gaat maken met een mixer, scheid dan de dooiers van het eiwit. Doe de dooiers in een kom, giet er water en citroensap bij, voeg peper en zout toe.
Smelt de boter in een kleine steelpan boven het vuur. Klop de dooiers los met een mixer. De boter zal op dit moment smelten en beginnen te koken. Oververhit de olie niet. Giet kokende olie onder de mixerbladen in een dunne stroom zonder te stoppen met kloppen.
Als je de boter toevoegt, klop je de saus nog 30 seconden door. Laat de hollandaisesaus 5 minuten afkoelen. Gedurende deze tijd zal het dikker worden en trekken.
Je kunt de saus op de volgende manier dikker maken. Zet de saus na het toevoegen van de olie 10 seconden in een kom in de magnetron. Verwijder en klop het mengsel onmiddellijk. Als de saus nog steeds waterig is, herhaalt u het proces.
