Jus voor koteletten is niet alleen een saus, maar een gelijkwaardig onderdeel van het gerecht, zonder welke het droog van smaak en uiterlijk onafgewerkt lijkt. Maak het op basis van tomaat, romig of champignon en je maaltijd zal perfect zijn.
Recept voor een simpele tomatensaus voor schnitzels
Ingrediënten:
- 2 eetlepels. tomatenpuree;
- 1 eetl. water;
- 1 kleine ui;
- 1 eetl. meel;
- 1 teentje knoflook;
- een snufje suiker;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout;
- 20 g verse kruiden.
In plaats van tomatenpuree kun je een middelgrote tomaat nemen, de schil verwijderen en het vruchtvlees op een fijne rasp raspen tot een homogene puree.
Schil de ui, hak hem fijn en bak in het vet of de plantaardige olie die overblijft na het koken van de schnitzels tot ze transparant zijn op middelhoog vuur. Voeg bloem toe, roer alles om en bak een paar minuten, tot de massa lichtbruin wordt en er geen klontjes ontstaan. Voeg tomatenpuree, peper en suiker toe. Kook het water en verdun het dikke oranjerode mengsel ermee, krachtig roerend met een houten spatel.
Breng op smaak met zout en laat 10 minuten sudderen tot het ingedikt is. Pel de knoflook, pers deze in een speciale pers en roer de saus erdoor. Hak er peterselie, dille of koriander in, haal van het vuur en giet over de schnitzels.
Romige saus voor schnitzels
Ingrediënten:
- 1 eetl. melk;
- 0, 5 eetl. vlees- of kippenbouillon;
- 1 ui;
- 3 eetl. boter;
- 2 eetlepels. meel;
- 0,5 tl gemalen witte peper;
- een snufje nootmuskaat;
- zout.
Romige jus kan nog dikker worden gemaakt door room of zure room te gebruiken in plaats van melk.
Smelt de boter in een koekenpan of steelpan en bak de bloem erin. Fruit de apart gesnipperde ui en breng over naar de eerste kom. Giet er melk en bouillon in een dunne stroom in. Breng de saus op smaak met kruiden, breng op smaak met zout indien nodig en kook op matig vuur tot het ingedikt is. Deze jus is vooral lekker bij malse gevogeltekoteletten.
Champignonsaus voor schnitzels
Ingrediënten:
- 500 g champignons;
- 1, 5 Art. 33% room;
- 1 ui;
- plantaardige olie;
- zout.
Giet champignons met water in een pan, breng aan de kook, kook gedurende 15-20 minuten, breng ze over in een vergiet, koel af en snij in kleine stukjes. Maak een doorzichtige bak met dun gesnipperde uien, meng met champignons en bak 10 minuten tot het vocht verdampt is. Laat afkoelen, pureer in een blender en doe terug in de pan. Giet de room erbij, roer alles om, voeg zout toe en verwarm de jus een beetje, maar kook niet. Serveer het apart in een juskom of bedek de pasteitjes ermee in elke portie.
