Asperges, of asperges, zijn geen frequente gast op de tafel van de Russen. En tevergeefs. De delicate, verfijnde smaak van asperges heeft al lang de harten van veel fijnproevers veroverd. En de naam zelf spreekt over de heilzame eigenschappen van de groente: in het Latijn betekent het "medicinaal". Probeer asperges met klassieke hollandaisesaus en je zult ook fan zijn van deze Europese groente.
Het is nodig
-
- Als hoofdgerecht:
- 500 g asperges
- 1,5 l water
- Een beetje zout
- Snufje kristalsuiker
- Voor de saus:
- 3 eidooiers
- 4 eetl. ik. water
- 1 theelepel citroensap
- 250 g boter
- Snufje witte peper
instructies:
Stap 1
Zet een pan water op het vuur, breng aan de kook.
Stap 2
Schil de asperges. Bij groene asperges de harde wortels van de scheuten verwijderen, bij witte asperges de grove uiteinden afsnijden.
Stap 3
Zout kokend water, gooi er een snufje kristalsuiker in, dompel asperges in. Breng opnieuw aan de kook en kook na het koken 5-8 minuten, afhankelijk van de dikte van de scheuten. Giet het water af.
Stap 4
Klop de zachte boter luchtig.
Stap 5
Bereid een waterbad voor. Zet hiervoor een grote pan water op het vuur, breng aan de kook en zet het vuur lager zodat het water maar een klein beetje kookt.
Stap 6
Meng in een kleine steelpan de eidooiers met water en citroensap. Plaats de pan in een waterbad, wrijf de dooiers in een dik schuim.
Stap 7
Voeg druppel voor druppel zachte boter toe aan de geplette dooiers. Dit moet langzaam gebeuren, zodat de dooiers niet krullen. Als de saus op de bodem van de pan lichter begint te worden, moet deze uit het waterbad worden verwijderd, blijven roeren, iets afkoelen, een beetje meer olie toevoegen en terug in het bad doen. Zodra het mengsel dikker wordt, haal je de pan van het vuur en voeg je de witte peper toe.
Stap 8
Leg de spruitjes op een bord, garneer met de hollandaisesaus en serveer direct.
Eet smakelijk!
