Hollandaisesaus is een klassieker uit de Europese keuken, een basis ei-botersaus, op basis waarvan vele andere soorten sauzen en jus bereid kunnen worden. Traditioneel wordt het geserveerd bij gebakken of gekookte vis, maar het past ook goed bij vlees- en groentegerechten. De geschiedenis van dit recept is verrassend: het verscheen voor het eerst in Frankrijk, in de Normandische stad Isigny-sur-Mer, daarom heette het oorspronkelijk "Sauce Isigni". Tijdens de Eerste Wereldoorlog was de boter die werd gebruikt om de saus te maken echter afkomstig uit Nederland en veranderde de naam van het recept geleidelijk in Sauce Hollandaise.
Het is nodig
- - 150 gram boter;
- - 2 eieren;
- - 2 eetlepels koud water;
- - 1/2 citroen (of 3 eetlepels droge witte wijn);
- - zout, zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Scheid de dooiers van de eiwitten - alleen de dooiers zijn nodig. Los het zout op in twee eetlepels water. Snijd de boter in kleine stukjes en laat deze zacht worden. Pers het sap uit een halve citroen.
Stap 2
Maal in een kleine steelpan de dooiers voorzichtig met zout water, voeg boter toe, roer en plaats op het fornuis. Kook de saus op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot hij ingedikt is. Het belangrijkste bij het kookproces is om koken en oververhitting te voorkomen, anders krullen de dooiers, schilfert de olie af en bederft de saus.
Stap 3
Zet het vuur uit, giet citroensap of witte wijn bij de saus, peper naar smaak en meng heel voorzichtig en grondig. Serveer de saus warm - in een juskom, of in porties, met vis, vlees of groenten erbij.
