Ribbetjes zijn een echt mannelijk gerecht. Wat is er aangenamer dan vlees van een bot te eten en de regels van de etiquette volledig te vergeten? Het is niet zo belangrijk welke ribben je moet gebruiken om te koken - varkensvlees, lamsvlees of rundvlees kan even lekker worden gemaakt. Maar misschien is kalfsvlees het meest malse en tegelijkertijd niet vette vlees.
Het is nodig
-
- 500 g kalfsribbetjes;
- 1 krop witte kool;
- 1 kleine wortel;
- 2 eetlepels tomatenpuree of 0,5 kopjes dik tomatensap;
- een kwart citroen;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 bosje groen;
- suiker;
- zout;
- kruid.
instructies:
Stap 1
Een pond kalfsribbetjes is genoeg voor een diner voor twee. Koop vers, bij voorkeur gekoeld, maar in ieder geval niet bevroren vlees, zodat het vlees in de afgewerkte schaal zacht, sappig en gemakkelijk van het bot wordt gescheiden. Spoel de kalfsribbetjes onder koud water. Laat het water weglopen en droog ze vervolgens af met een servet. Snijd in de lengte zodat elk stuk twee botten bevat.
Stap 2
Neem twee middelgrote uien, schil ze en snijd ze in halve ringen. Was vervolgens een kleine wortel. Schil en snij in lange dunne blokjes, of rasp voor Koreaanse wortelen.
Stap 3
Neem een koekenpan, giet er plantaardige olie in. Verhit goed, doe de spareribs in een koekenpan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Om dit te doen, zet u het vuur een beetje lager zodra u het vlees begint te braden. Doe nooit een deksel op de pan. Om een korst op de ribben te krijgen, moet de vloeistof verdampen. Vetspatten zullen niet alle kanten op vliegen als u een speciale gaasafdekking gebruikt. Hiermee verdampt het vocht door de cellen heen en blijft de olie in de pan.
Stap 4
Leg de ribben op een bord en laat de braadpan met de resterende olie van het frituren op het fornuis staan - dat komt goed van pas. Giet daar uien en wortels. Je kunt naar smaak gehakte Bulgaarse peper toevoegen. Bak ze en breng ze over naar een pan of koekenpan met hoge randen. Leg de kalfsribbetjes erbij, giet er een beetje water bij en laat 7-8 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Stap 5
Er zijn veel opties voor het garneren van kalfsribben: bonen, aardappelen, pasta, maar het bijgerecht van ribben wordt nog steeds als klassiek beschouwd, roer lichtjes en laat 15 minuten sudderen. Voeg vervolgens tomatenpuree of sap, een snufje suiker toe, pers een kwart citroen op dezelfde plaats, roer en laat nog ongeveer vijf minuten sudderen. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte dille.
