Bekwame huisvrouwen proberen hun kunst van het koken van verschillende visgerechten te demonstreren, niet alleen op weekdagen, maar ook voor feestelijke feesten. Vis kan immers niet alleen worden gebakken en gekookt, maar ook gebakken, gevuld en ook als gelei worden gemaakt.
Karper gelei
Het eenvoudigste gerecht dat niet veel tijd van de gastvrouw vereist, is visgelei. De meeste tijd wordt alleen besteed aan het schoonmaken van de vis. Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:
- karper - 2,5 kg;
- gelatine - 1/4 zakje;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- zout;
- peperkorrels.
Eerst moet je alle vissen schoonmaken, darmen, goed spoelen en in grote stukken verdelen. De staart en vinnen mogen niet van de vis worden gescheiden. Ze bevatten een grote hoeveelheid kleverige substantie. Vervolgens moet je de visdelen samen met de kop in een pan met koud water doen in de verhouding:
- vis (karper) - 1 kg;
- water - 1,5 liter.
Zet een pan met vis op het vuur en laat de inhoud koken, verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan en zout de bouillon. Laat de karper op laag vuur sudderen tot het grootste deel van de bouillon is weggekookt. Het is noodzakelijk om de pan van het vuur te halen wanneer de bouillon tijdens het monster aan de vingers begint te kleven. Als de karper al gekookt is en de bouillon geen tijd heeft gehad om goed te verdampen, is het noodzakelijk om de vis met een schuimspaan op een apart bord te verwijderen en de bouillon te blijven koken.
Als de bouillon niet plakkerig genoeg is geworden, kun je de gelatine apart in koud water pluizen en aan de bouillon toevoegen, laten koken.
De knoflookteentjes moeten worden gepeld en met een pers worden uitgeperst, de knoflook moet samen met de peperkorrels aan de bouillon worden toegevoegd. Haal de pan van het vuur, leg de vis in diepe geleiplaten en giet de hete bouillon erover, zet de borden op een koude plaats tot de bouillon volledig is uitgehard.
Vis gestoofd in witte wijn
Om dit gerecht te bereiden heb je de volgende producten nodig:
- vis - 1 kg;
- boog - 5 koppen;
- wortelen - 3 stuks;
- droge witte wijn - ½ glas;
- laurierblad - 2-3 stuks;
- plantaardige olie - ½ kopje;
- pimenterwten - 5-6 stuks;
- zout;
- groentjes.
Grote riviervissen zoals karper, snoekbaars, snoek, brasem, zilverkarper zijn geschikt voor dit gerecht. Schil en darm de vis, spoel af en snij in stukken. Zout de stukjes en laat ze een tijdje in de kou staan.
Bereid intussen de groenten voor: schil de wortelen en uien en hak ze fijn. Leg in lagen in de ketel: uien, wortelen, stukjes vis, weer uien, wortelen en nog een laag vis. Als je ketel niet erg breed is, kun je de lagen opnieuw in dezelfde volgorde herhalen.
Meng een half glas plantaardige olie met een half glas witte wijn, giet het resulterende mengsel over de vis en groenten. Dek de schaal af met een deksel en laat op laag vuur op het fornuis sudderen. Wanneer de vloeistof in de ketel begint te koken, verplaats de container dan 40 minuten naar de oven. Voeg aan het einde van het stoven laurierblaadjes en pimenterwten toe aan de ketel.
Koel de afgewerkte visschotel een beetje, giet bij het serveren de saus uit de ketel over de vis en bestrooi met gehakte kruiden. In witte wijn gestoofde vis kan op de feesttafel geserveerd worden door hem mooi op een grote schaal te leggen samen met groenten. Als bijgerecht kun je aardappelpuree of een rijstbijgerecht serveren. Gekoelde witte wijn past goed bij visgerechten.
