Volgens de historicus N. I. Kostomarov, zelfs in de 16e eeuw, was azijn, samen met peper en mosterd, aanwezig op de tafel van het Russische volk. Ze gebruikten het als een gemeenschappelijke smaakmaker voor gerechten. Azijn is tegenwoordig ook populair. Het wordt gebruikt bij conservering, toegevoegd aan verschillende sauzen en dressings.
Azijn kruiden
Het is gebruikelijk om sushirijst op smaak te brengen met speciale rijstazijn, en tafel-, druiven-, wijn- en appelciderazijn wordt veel gebruikt als smaakmaker voor dumplings en salades.
Om bietensalade met noten te bereiden, heb je nodig:
- 2 gekookte bieten;
- 100 g walnoten;
- 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- 1 eetl. ik. tafel azijn;
- zout.
Schil en rasp de gekookte bieten. Verbrand de walnotenpitten met kokend water, verwijder het dunne vel en hak ze fijn met een mes of in een vijzel. Combineer vervolgens de noten met de bieten en zout naar smaak. Meng de azijn met plantaardige olie en breng de bietensalade op smaak.
De dumplings passen goed bij een verscheidenheid aan smaakmakers en sauzen. In Siberië is het gebruikelijk om ze te eten en ze te dompelen in azijnkruiden, wat heel gemakkelijk te bereiden is. Voeg tijdens het koken van dumplings zout, peperkorrels, laurierblaadjes, dille of pittige droge kruiden toe aan het water. Leg de afgewerkte dumplings op een bord en meng de bouillon met 9% tafelazijn in een verhouding van 5: 1 (1 deel azijn wordt genomen voor 5 delen vloeistof). De dumplings moeten een lichtzure smaak hebben. Giet het in een kleine kom (zoals een kom) en serveer.
Sauzen met azijn
Om een zoetzure saus te maken, ideaal voor varkensvleesgerechten, neem je:
- 1 theelepel maïsmeel;
- 1 eetl. ik. olijfolie;
- 2 eetlepels. ik. tafelazijn (6%);
- 2 eetlepels. ik. bruine suiker;
- grond zwarte peper;
- zout.
Combineer maïsmeel met azijn, bruine suiker, olijfolie, zout naar smaak en peper. Roer goed, zet de saus op laag vuur en laat 4-5 minuten sudderen. Haal dan van het vuur en giet de gekookte hete zoetzure saus over het varkensvlees.
Om knoflook-amandelsaus te maken, heb je nodig:
- 100 g amandelpitten;
- 8-10 teentjes knoflook;
- 1 sneetje wit brood;
- 100 ml olijfolie;
- 100 ml wijnazijn;
- zout.
Pel en plet de teentjes knoflook in een houten vijzel, voeg zout, gepelde amandelpitten toe en maal tot een gladde massa.
Snijd alle korstjes van een sneetje witbrood en laat het vruchtvlees weken in water. Knijp vervolgens uit en meng met het gekookte knoflook-notenmengsel. Voeg geleidelijk de olijfolie en wijnazijn toe en blijf het mengsel grondig met een stamper wrijven tot het glad is. Serveer de knoflook-amandelsaus bij gekookte bieten of koud gekookt vlees.
