Het blussen van frisdrank met azijn roept vaak veel vragen op - waarom het doen, hoe het te doen en wat is beter om hiervoor te gebruiken: azijn, kefir of kokend water? In oude Russische recepten werd frisdrank helemaal niet genoemd, maar tegenwoordig wordt het veel gebruikt als bakpoeder, dat moet worden gedoofd.
Frisdrank en azijn
Frisdrank is gedoofd omdat het in zijn oorspronkelijke vorm een nogal onaangename zeepachtige nasmaak heeft. Bij het koken van pannenkoeken kan het worden gedoofd met behulp van gefermenteerde melkproducten of kokend water - maar dergelijke methoden werken niet met zandkoekdeeg, daarom begonnen de gastvrouwen 9% azijn te gebruiken om ze te blussen. Dientengevolge begint soda, onder invloed van een zure omgeving, actief koolstofdioxide uit te stoten, wat de porositeit en pracht van gebakken goederen geeft.
Naast azijn kun je ook een kleine hoeveelheid vers geperst citroensap gebruiken om de baking soda te blussen.
Sommige professionele koks raden af om frisdrank met azijn te doven - deze praktijk ontstond spontaan, uit de mythe dat het blussen van frisdrank zou moeten plaatsvinden als reactie op iets zuurs. Om het deeg te bereiden waaruit de gebakken goederen zullen worden bereid, is het raadzaam om de soda te doven met honing, die ondanks zijn zoete smaak een zure pH-reactie heeft, wat voldoende is om het soda-bakpoeder te doven. Om zo'n deeg goed te kneden, moet je eerst droge bakingrediënten mengen met bakpoeder en vloeibare ingrediënten mengen met zuur in de vorm van azijn, honing, kefir of citroensap. Het deeg wordt dan snel uit beide mengsels gekneed en direct gebakken.
Azijn blussen methode:
Wanneer u azijn kiest voor het blussen van frisdrank, moet u onthouden dat een onjuiste toepassing van deze methode minimaal voordeel oplevert bij het losmaken van het deeg. Veel huisvrouwen gieten frisdrank in een theelepel en druppelen er azijn in - terwijl de hele reactie om koolstofdioxide vrij te maken in de lucht gaat, zonder tijd te hebben om in het deeg te komen. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om onmiddellijk gedoofde soda met bubbels erin te gieten, zodat die resten die geen tijd hadden om te reageren met 9% azijn de gewenste porositeit en pracht geven.
De onaangename smaak van natriumcarbonaat is minimaal in gekoelde gebakken goederen, maar sterk merkbaar in warme gebakken goederen.
Bovendien hangt de intensiteit van de soda-smaak bij het bakken af van de nauwkeurigheid van de dosering - weinig mensen wegen de gebruikte ingrediënten met behulp van elektronische weegschalen en meten ze liever met het oog. De juiste dosering voor het blussen is ¼ theelepel baking soda en ¼ theelepel azijn, die na het mengen onmiddellijk aan het deeg moet worden toegevoegd totdat de luchtbellen in de holte zijn verdwenen. Dus, met de juiste technologie voor het toevoegen van gebluste soda, zal het bakken altijd licht, poreus, gelijkmatig en mooi zijn.
