Om eerlijk te zijn, rauwe kaas is helemaal niet zoals echte kaas. Nou ja, al is het maar een beetje en als het wordt gekookt door fermentatie. Maar dit gerecht, uniek van smaak, past heel goed in het dieet van elke liefhebber van raw food.
er zijn altijd twee delen gepelde noten/zaden, 1/2-1 deel water en zout. Alle andere ingrediënten geven het alleen een speciale smaak.
Om kaas-feta-kaas te bereiden, wordt het sap van een halve citroen, een paar teentjes knoflook, een beetje dille en een halve theelepel honing aan de basis toegevoegd. Voor het gebruik van een peul hete cayennepeper, dille, een halve ui, een eetlepel olijfolie. Dezelfde ingrediënten worden in verschillende combinaties toegevoegd, maar de kaas zelf duurt iets langer om te koken. De reden hiervoor is het fermentatieproces, dat een halve dag duurt.
Kookproces
Week de noten/zaden een nacht en pel ze dan. Giet in een blenderkom en begin te malen tot een gladde massa, waarbij u regelmatig met een lepel aanhangende stukken van de muren afschraapt. Als de massa uit elkaar valt, voeg dan een theelepel water toe en blijf malen.
Als we besluiten gefermenteerde kaas te maken, brengen we de resulterende massa over in een gaaszak en hangen deze 12 uur boven de gootsteen.
Voeg vervolgens zout, fijngehakte kruiden, citroensap of sojasaus toe, vorm en laat brouwen.
Ingrediënten
Basis: amandelen, zonnebloempitten, abrikozenpitten, walnoten, cashewnoten.
Additieven: knoflook, gedroogde tomaten, raapuien, olijfolie, zeezout, citroen- of limoensap, sojasaus, verse of gedroogde pepers, verse of gedroogde kruiden: koriander, peterselie, dille, basilicum, enz.
Gebruikswijzen
Je kunt kaas zowel apart eten als groenten vullen. Het is ook goed om het te gebruiken als een van de ingrediënten in rauwe pizza.
Rauwe kaas wordt maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard.
