Er is een mening dat het rawfood-dieet eigenlijk erg arm en saai is
beperkt tot rauwe appels en wortelen, maar ook ongecompliceerd
salades. Dit is echter helemaal niet het geval en als aanhanger van gezonde voeding kun je gevarieerd, lekker en bevredigend eten. Zo zijn er veel variaties op het recept voor rauwe gevulde koolrolletjes.
Het principe van het bereiden van rauwe gevulde koolrolletjes is hetzelfde als in de traditionele keuken. In feite zijn alle koolrolletjes gevulde bladgroenten, in de regel witte kool, minder vaak Savoyard. Jonge druivenbladeren worden ook gevuld. Voor de bereiding van rauwe gevulde koolrolletjes zijn brede groene slablaadjes geschikt:
- ijsberg,
- Batavia,
- vlinderkop,
- sla,
- snijbiet,
- Chinese kool,
- Chinese kool,
- spinazie.
Je kunt de vulling ook in jonge bietenblaadjes wikkelen.
Rauwe gevulde koolrolletjes met pittige courgettevulling.
- Er is gehakt voor zo'n gevulde kool. Om het te bereiden, heb je knoflook, verse kruiden (groene basilicum, koriander, dille, peterselie, munt), groene hete pepers, zout, plantaardige olie nodig.
- Haal de gepelde paprika's en knoflook door een vleesmolen samen met kruiden, voeg plantaardige olie en zout naar smaak toe. Neem wortels en courgette en maal ze met een speciale Koreaanse saladerasp. De verhouding groenten is strikt naar smaak en de hoeveelheid hangt af van hoeveel porties je wilt krijgen.
- Voeg naar smaak groene adjika en zoveel gemalen lijnzaad toe aan het mengsel van groenten dat de hele massa niet afbrokkelt. De berekening is ongeveer als volgt: voor 1 kopje bereide gemengde groente gekruid met adjika, neem 1 eetlepel gemalen lijnzaad. Als de massa niet sappig genoeg is, kun je een beetje plantaardige olie of water toevoegen.
- Wikkel de vulling in gewassen en gedroogde bataviasla of snijbietblaadjes.
Koolrolletjes met wortelen en champignons.
- Schil en rasp de wortelen op een fijne rasp of rasp voor Koreaanse salades.
- Hak een paar takjes peterselie en meng met wortelen.
- Hak rauwe champignons fijn, voeg toe aan wortels met kruiden.
- Maal de geschilde zonnebloempitten fijn in een koffiemolen. Meng met de rest van de producten en voeg hier de knoflook door een pers toe.
- Zout naar smaak en voeg wat water toe.
- Schep het mengsel om en wikkel het in slablaadjes.
De verhoudingen van producten voor de bereiding van rauwe gevulde koolrolletjes met champignons zijn als volgt: voor een wortel van ongeveer 200 gram nemen we 100 gram champignons, een 250 ml glas gepelde zaden, 2 teentjes knoflook en 4 eetlepels water, 10 blaadjes sla.
Koolrolletjes met walnoten.
Rauwe gevulde koolrolletjes met walnoten worden op dezelfde manier bereid als het vorige gerecht, met dit verschil dat we zonnebloempitten vervangen door walnotenpitten en peterselie door koriander.
Dolma raw food met taugé.
- Neem 0,75 kopjes gekiemde mungboon, 10 spinazieblaadjes en wrijf in een dikke pasta, indien nodig water of plantaardige olie toevoegend.
- Voeg naar smaak groene adjika toe, voor de bereiding waarvan je groene hete pepers, knoflook, munt, koriander, peterselie en dille moet malen.
- Wikkel de resulterende pasta in slablaadjes.
Rauwe Chinese koolrolletjes met Koreaanse wortelen.
- Rasp geschilde wortelen voor Koreaanse salades.
- Voeg een mengsel van geraspte hete rode peper en knoflook met zout toe.
- Wikkel de vulling in koolbladeren en leg ze stevig in een emaille of glazen schaal. Vul met koud water en plaats onder de lading.
- Laat de koolrolletjes 2-3 dagen op kamertemperatuur staan en daarna nog 1 à 2 dagen in de koelkast.
