Vaak is er in recepten voor gebakken goederen, marshmallows, lucuma, gelei en pastilles een ongebruikelijk onderdeel - agar-agar. Ervaren koks weten dat het een plantaardig verdikkingsmiddel is gemaakt van rode en zwarte algen die groeien op de bodem van de Zwarte Zee en de Stille Oceaan. Agar wordt zelden gevonden in de schappen van zelfs grote supermarkten, maar het wordt vervangen door andere verdikkingsmiddelen.
Agar-agar wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie. Het is nodig voor de bereiding van visgelei, marmelade, gelei, ijs en sappen. Agar-agar maakt het gerecht niet voedzamer, het geeft geen onaangename nasmaak. Het lost op in heet water, wat resulteert in een stroperige en transparante massa. Agar-agar is een ideaal verdikkingsmiddel, maar als het niet beschikbaar is, kunnen vervangingsproducten worden gebruikt.
Gelatine is gemakkelijk te vinden in de winkel en het kost veel minder dan agar-agar. Maar u moet de verhouding onthouden: 12 g gelatine = 10 g agar-agar. Gelatine is een verdikkingsmiddel op dierlijke basis, dus dit werkt niet voor vegetarische maaltijden.
Ook wordt het product niet gebruikt voor het maken van het "Vogelmelk"-dessert, het gerecht zal taai en met een vleessmaak blijken te zijn.
Zetmeel wordt gemaakt van aardappelen en maïs. Deze agar-agarvervanger wordt aan gerechten toegevoegd als er geen transparante consistentie nodig is. Er worden bijvoorbeeld gebakken goederen, eiwitten en zure room mee bereid. Heerlijke gelei, stoofschotels en puddingen worden gemaakt met zetmeel.
Als er geen verdikkingsmiddel bij de hand is en er staan gasten voor de deur, neem dan een appel. Deze vrucht bevat pectine, een natuurlijk verdikkingsmiddel. Het staat ook bekend als een watervasthoudend middel en een uitstekende stabilisator.
In gebakken goederen vervangt dit onderdeel ook eieren. Het deeg is luchtig en luchtig.
Als je een geweldig recept hebt gevonden, maar je hebt agar-agar nodig voor de bereiding, wanhoop dan niet. Zelfs als dit verdikkingsmiddel niet in de winkel verkrijgbaar is, kan het worden vervangen door zetmeel, gelatine of pectine.
