Veel mensen zijn gedwongen om koemelk op te geven vanwege lactose (melksuiker) intolerantie of allergieën. Steeds meer mensen sluiten zuivelproducten om morele of religieuze redenen uit van het dieet - onder hen veganisten, vegetariërs, christenen, die het vasten in acht nemen dat door de kerk is voorgeschreven. Om het dieet compleet te houden, is het noodzakelijk om een adequate vervanging voor zuivelproducten te kiezen.
Lactose intolerantie
Lactose-intolerantie wordt geassocieerd met een gebrek aan een bepaald enzym, lactase, dat het lichaam helpt melksuiker te absorberen. De productie van dit enzym neemt af met de leeftijd, maar lactasedeficiëntie is niet ongewoon bij zuigelingen. Als de noodzaak om koemelk uit het dieet uit te sluiten alleen om deze reden wordt verklaard, kunt u gefermenteerde melkproducten (kazen, yoghurt, kefir) in het dagmenu introduceren, die meestal beter worden verdragen door mensen met een enzymdeficiëntie vanwege het feit dat tijdens het fermentatieproces wordt de daarin aanwezige melksuiker omgezet in melkzuur.
Mensen die allergisch zijn voor koemelkeiwit wordt geadviseerd om alle zuivelproducten te mijden. Na overleg met een allergoloog is het mogelijk om het dieet uit te breiden met geiten-, schapen- en merriemelk.
Nu kun je in de schappen van grote supermarkten of speciaalzaken voor natuurvoeding melk vinden waarin het lactosegehalte wordt verlaagd door een kleine hoeveelheid lactase toe te voegen.
Vasten, vegetarisme, raw food…
Mensen die veganistisch of vegetarisme kiezen als een manier van leven, schrappen dierlijke producten meestal volledig uit hun dieet, inclusief melk en eventuele producten daaruit. Gelovigen (zowel orthodoxe christenen als katholieken) mogen tijdens het vasten geen melk drinken. In deze gevallen kunt u echter een gelijkwaardige vervanging voor zuivelproducten vinden.
Plantaardige melk is ook geschikt voor mensen met allergieën, maar vergeet niet dat soja en noten ook sterke allergenen zijn.
"Melk" van plantaardige producten - soja, noten, granen - kan in pure vorm worden geconsumeerd of worden gebruikt voor het maken van granen, cocktails, gebak. De bekendste hiervan is de eiwitrijke sojamelk. Sojakaas (tofu), veel gebruikt in de oosterse keuken, zal de gewone kaas van koemelk vervangen.
Je kunt zelf plantaardige melk koken - bijna alle soorten noten, bruine rijst, havermout zijn hiervoor geschikt. Noten of granen moeten enkele uren worden geweekt, fijngehakt met een blender, water toevoegen en vervolgens zeven. Specerijen (vanille, kardemom), zoetstoffen of fruitsiropen kunnen naar smaak aan de afgewerkte melk worden toegevoegd.
Plantaardige melk en een verscheidenheid aan producten die ervan worden gemaakt (room, yoghurt, desserts) worden meestal verkocht in natuurvoedingswinkels, maar ook in speciaalzaken voor vegetariërs, veganisten en raw foodists.
