Pisaladier is een familielid van de Italiaanse pizza uit de Provence. Het heeft een dikke olijfoliedeegbodem waarop een mengsel van tomaten en uien is uitgesmeerd. Gedecoreerd met ansjovis en olijven.
Het is nodig
- Deeg:
- - 450 gram bloem;
- - 1 theelepel zout;
- - 7 g snelle gist;
- - 3 eetl. olijfolie;
- - 300 ml lauw water.
- Vulling:
- - 2 eetlepels. olijfolie;
- - 4 uien (totaal gewicht 750 g);
- - 2 teentjes knoflook;
- - 4 g tomaten in hun eigen sap;
- - 2 eetlepels. tomatenpuree;
- - 1 eetl. verse basilicum;
- - 100 g ansjovis (2 blikken van elk 50 g);
- - 16 olijven;
- - peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Zeef bloem en zout in een kom, voeg gist toe, roer. Maak een kuiltje in het midden, giet de olie en het lauwe water erbij. Meng de vloeibare ingrediënten geleidelijk met de droge ingrediënten tot een zacht, licht stroperig deeg.
Stap 2
Kneed het deeg 10 minuten, tot het zacht en elastisch is. Doe over in een licht met plantaardige olie ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat 45 minuten op een warme plaats staan zodat het deeg kan rijzen. Het moet in volume verdubbelen.
Stap 3
Pel de knoflook, snipper de ui, snijd de tomaten en basilicum, snijd de olijven in vieren. Giet de ansjovis af en snijd elke filet in de lengte doormidden.
Stap 4
Verhit olijfolie in een grote pan, doe de ui en knoflook erin en kook op laag vuur ongeveer 40 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn (maar niet bruin!). Voeg tomaten met sap, tomatenpuree, peper en basilicum toe en kook nog 10 minuten, af en toe roeren. Haal de vulling uit het fornuis en laat afkoelen.
Stap 5
Als het deeg rijst, kneed het dan en kneed het opnieuw voorzichtig. Leg op een licht met bloem bestoven oppervlak, rol uit tot een vierkante laag met een zijde van 30 cm en leg op een bakplaat, die eerst ingevet moet worden met olie of bekleed met bakpapier.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg en leg de ansjovisfilets op een rooster. Leg een kwart olijf in het midden van de gevormde ruiten. Laat op kamertemperatuur komen.
Stap 7
Bak de cake ongeveer een half uur, tot er een harde, gouden korst ontstaat, verlaag dan de temperatuur tot 190 graden en laat nog 10 minuten staan. Verwijderen, volledig afkoelen en in porties snijden.
