Het Franse broodje, of zoals het ook wordt genoemd - het stadsbroodje, is een klein langwerpig brood met een langssnede in de vorm van een sint-jakobsschelp. Deze krokante, vers gebakken producten verdwijnen als eerste uit het winkelschap. Maar een Frans broodje kan ook thuis gebakken worden in een conventionele oven.
Het is nodig
-
- Voor deeg:
- - 250 g tarwebloem;
- - 125 g water;
- - 1 eetl. een lepel suiker;
- - 1 g (1/4 theelepel) snelwerkende gist.
- Voor de test:
- - 200 g tarwebloem;
- - 100 g water;
- - 10 gram boter;
- - 2 - 3 eetl. eetlepels suiker;
- - 0,5 theelepels zout;
- - 1 theelepel plantaardige olie voor het invetten van de vorm.
instructies:
Stap 1
Bereid het deeg voor. Zeef hiervoor de bloem door een zeef in een diepe kom. Maak een kleine inkeping in de bloemschuif en voeg daar suiker en gist toe, bedek met warm water. Roer het deeg vanuit het midden en voeg geleidelijk bloem toe vanaf de randen. Zet de kom vast met huishoudfolie en laat het deeg 2 tot 6 uur rijpen bij kamertemperatuur.
Stap 2
Bereid het deeg voor. Combineer de gezeefde bloem met suiker en zout. Voeg gesmolten boter toe en giet het deeg erin. Kneed het deeg grondig met je handen of met een haak met een mixer gedurende minimaal 10 minuten. Het deeg moet glad en zeer elastisch zijn. Het plakt een beetje aan je handen. Leg het deeg in een ingevette kom met plantaardige olie en dek af met huishoudfolie. Laat het ongeveer twee uur op kamertemperatuur rijzen.
Stap 3
Strooi bloem op een snijplank. Leg het afgewerkte deeg erop en kreuk het. Verdeel het deeg in drie gelijke porties. Vorm er balletjes van, dek af met huishoudfolie en laat 5 minuten rusten.
Stap 4
Rol de stukjes deeg uit met een deegroller of druk ze met je handen tot een platte cake van 1 - 2 cm dik, buig een rand van de laag in het midden en druk met je handpalm naar beneden. Doe hetzelfde met de andere rand. Vouw nu de resulterende cake dubbel. Knijp in de naad en druk het broodje een beetje plat om het de juiste vorm te geven.
Stap 5
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes met de naad naar beneden, ver genoeg uit elkaar. Dek ze af met een theedoek en laat 40 tot 50 minuten rijzen. Maak nu een snit die het broodje zijn karakteristieke uiterlijk geeft. Laat het mes parallel aan de tafel over de cake lopen. Tijdens het bakken gaat het brood open en verschijnt er een schelp.
Stap 6
Zet een kom met water op de bodem van de oven. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven tot 220 °C. Bak de broodjes in ongeveer een half uur goudbruin. Koel de afgewerkte Franse broodjes op een rooster.
