Aromatische, pittige, stevige jerky is niet alleen een geweldige snack. Dunne schaafsels kunnen nieuwe smaaknuances toevoegen aan soepen, salades, stoofschotels en patés. Thuis schokkerig koken is niet zo moeilijk - zorg gewoon voor de juiste snit, veel zout, kruiden en geduld.
Klassiek beef jerky recept
Voor het pekelen heb je alleen vers, gekoeld vlees met een minimum aan vet nodig. Het is handiger om langwerpige, gelijkmatige sneden te maken. Correct gezouten rundvlees moet kastanjebruin, buigzaam en niet taai zijn. Om dit te laten werken, is het belangrijk om geproportioneerd te zijn en ervoor te zorgen dat je de juiste hoeveelheid kruiden mengt voor de hoeveelheid vlees die je hebt.
Je zal nodig hebben:
- 2 kg rundvlees;
- 125 g grof steen- of zeezout;
- 25 g bruine suiker;
- 5 g bakpoeder;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 13 g korianderzaad;
- 15 gram mosterdzaad.
Plet in een vijzel de peper grof met mosterd- en korianderzaad. Meng dit mengsel met bakpoeder, zout en suiker. Spoel het stuk vlees snel af onder stromend water, dep droog met keukenpapier en wrijf het kruidenmengsel goed in de snede. Wikkel stevig in huishoudfolie, plaats in een brede container en druk naar beneden met een lading.
Houd het vlees ongeveer een week onder druk, verander de film om de andere dag en laat het resulterende sap uitlekken. Plaats het vlees na zeven dagen in een linnen of katoenen zak. Deze tas kan over een gasfornuis worden gehangen als je vaak kookt en er constant warme lucht boven komt. In dit geval is het vlees binnen een week klaar. Je kunt de vleeszak ook in papier wikkelen, verbinden en in de koelkast leggen. In dit geval is het vlees binnen twee weken klaar en van tijd tot tijd moet u de in sap gedrenkte stof vervangen.
schokkerig in Afrikaanse stijl
Belthong is een beroemd Zuid-Afrikaans gerecht, hoewel Europese kolonisten een grote rol speelden bij het ontstaan van dit recept. Zij waren het die kruiden meebrachten - peper, koriander en kruidnagel - en begonnen azijn te gebruiken bij het drogen van vlees. Door toevoeging van deze ingrediënten werd het vlees niet alleen lekkerder, maar ook langer houdbaar.
- 2 kg rundvlees;
- 125 g grof steen- of zeezout;
- 25 g bruine suiker;
- 5 g bakpoeder;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 13 g korianderzaad;
- 10 gram kruidnagel;
- 200 ml azijn;
- 50 ml Worcestersaus.
Snijd het vlees met een breed, scherp mes in de lengte in reepjes van maximaal 4 cm Bak de korianderzaadjes in een droge koekenpan. Maal peper, koriander en kruidnagel in een vijzel, meng met zout, frisdrank, suiker. Wrijf de helft van het kruidenmengsel op de reepjes vlees. Laat een uur in de koelkast staan.
Leg het vlees in een enkele laag in een glazen kom. Combineer de azijn en Worcestershire-saus en giet de marinade over de reepjes. Koel gedurende 24 uur, afgedekt met een deksel of huishoudfolie. Spoel het vlees in warm water, spoel al het zout grondig af, droog goed af met keukenpapier. Druk het lichtjes tegen het vlees om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Dip het droge vlees in de overige kruiden. Hang het vlees in een warme, droge, goed geventileerde ruimte. Het kan een tot drie weken duren voordat vlees droog is, afhankelijk van je thuisomgeving.
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte bresaola
Bresaola is een jerky in Italiaanse stijl. Dit is meestal hoe kalfsvlees wordt gekookt, maar stukken rundvlees zijn ook prima.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg vlees;
- 100 g grof steen- of zeezout;
- 5 g zwarte peperkorrels;
- 5 g gedroogde jeneverbessen;
- 5 g Praag poeder.
Praags poeder is de naam van een speciaal mengsel voor drogen en zouten. Het bestaat uit zeezout en natriumnitriet, om thuis zo'n poeder te maken, moet je 375 g zout en 25 g natriumnitriet mengen. Het is de laatste die het vlees zijn mooie rode kleur geeft.
Snijd al het vet van het vlees. Maal de peper en jeneverbes fijn in een vijzel, meng met de rest van de kruiden en het Praagse poeder. Wrijf de helft van de kruiden in het vlees en doe in een zak met ritssluiting. Zet in de koelkast en bewaar een week, waarbij je elke dag overtollig sap eruit giet. Droog het vlees na een week goed af met keukenpapier. Wrijf de resterende kruiden erdoor en marineer nog een week. Veeg het vlees opnieuw af met keukenpapier, bind het vast met touw en wikkel het in gaas. Hang drie weken op een koele plaats bij een temperatuur niet hoger dan 14 en niet lager dan 9 ° C. Verwijder de mousseline een week voordat u klaar bent.
Maak je geen zorgen als zich een droge, witte laag op het vlees vormt - dit is normaal. Verwijder met een doek gedrenkt in azijn, slijm of zwarte schimmel, die ook in het proces kan verschijnen.
Chinees schokkerig
In China is er een manier om vlees te drogen. De resulterende delicatesse is een traditionele Chinese nieuwjaarsbehandeling. Bak Kwa - zoals dit gerecht heet - wordt zowel gemaakt van stukjes vlees als van gehakt. Volgens het recept wordt een malser en delicater gerecht verkregen uit gehakt. Voorheen werd het vlees in de zon gedroogd, maar nu gebruiken ze een eenvoudige methode - ze drogen het in de oven.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg gemalen varkensvlees;
- 2 eetlepels. lepels Chinese rijstwijn;
- 1 eetl. een lepel donkere sojasaus;
- 1 eetl. een lepel vissaus;
- 1 theelepel sesamolie;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- ½ eetl. lepels van een mengsel van kruiden "Vijf kruiden";
- 150 gram suiker;
- 50 gram sesamzaadjes.
Combineer alle ingrediënten in een diepe kom, roer tot het gehakt plakkerig wordt en zet de container vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast, maar niet meer dan een dag. Kneed het gehakt nogmaals goed door.
Bekleed een bakplaat met folie en leg in een dunne laag (niet meer dan ½ cm) een deel van het gehakt, dek af met huishoudfolie en druk plat, verwijder de folie en bestrooi met sesamzaadjes. Plaats in een voorverwarmde oven van 120°C gedurende 15 minuten, draai de laag dan voorzichtig om en bak nog eens 15 minuten. Iets afkoelen en in kleine vierkantjes snijden.
