Zeebaarsfilet is behoorlijk vet. Daarom zijn de gerechten die ermee worden bereid zeer bevredigend. Bovendien is de smaak van filets zo veelzijdig dat van dezelfde vis meerdere verschillende lekkernijen gemaakt kunnen worden.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- zeebaarsfilet;
- visbouillon;
- Champagne;
- dragon;
- grond zwarte peper;
- groene erwt;
- room;
- Lieve schat;
- boter;
- wijnazijn.
- Voor het tweede recept:
- zeebaarsfilet;
- citroen;
- tomaten;
- ui;
- dik;
- sjalot;
- zout;
- plantaardige olie;
- droge witte wijn;
- ei;
- mayonaise;
- yoghurt;
- mosterd.
- Voor het derde recept;
- zeebaarsfilet;
- citroen;
- paneermeel;
- walnoten;
- eieren;
- zout;
- peper;
- meel;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Maak een stoofpotje
Verhit hiervoor 100 gram visbouillon in een pan en giet er 150 gram champagne in. Voeg een fijngesneden takje dragon, 400 gram in blokjes gesneden visfilets, zout en zwarte peper naar smaak toe. Kook alles samen onder het deksel ongeveer 5 minuten.
Stap 2
Haal de filetstukjes uit de pan en kook de rest van het mengsel voor de helft. Blancheer in een aparte kom 100 gram bevroren groene erwten, giet koud water over de erwten en gooi ze weg in een vergiet.
Stap 3
Voeg 50 gram room en 1 theelepel honing toe aan het gekookte mengsel. Laat nog een paar minuten koken, roer dan met een eetlepel boter en breng op smaak met een theelepel wijnazijn. Combineer de resulterende saus met vis en groene erwten.
Stap 4
Geroosterde zeebaarsfilets
Verdeel hiervoor 800 gram filet in porties, besprenkel met citroensap en zout goed. Snijd elk van de 5 kleine tomaten in 4 stukken en verwijder de korrels. Snijd een ui en 100 gram reuzel in blokjes.
Stap 5
Verwarm de oven voor op 200 ° C en giet 2 eetlepels plantaardige olie in een ovenschaal. Vouw visfilets, tomaten erin en bak 10 minuten. Smelt op dit moment het spek in een aparte koekenpan en bak de uien erin. Voeg 2 gesneden tomaten, 50 gram droge witte wijn toe, roer, breng aan de kook en giet de resulterende saus over de vis. Blijf nog ongeveer 15 minuten bakken.
Stap 6
Hak een hardgekookt ei en 2 sjalotten zo klein mogelijk. Doe over in een aparte kom en garneer met 100 gram mayonaise, 3 eetlepels yoghurt en 4 theelepels mosterd. Leg de bereide saus op de afgewerkte vis.
Stap 7
Bak filets met walnoten
Om dit te doen, giet je 4 porties filet met sap geperst uit een citroen. Rasp de citroenschil en meng met 50 gram paneermeel en eenzelfde hoeveelheid gehakte walnoten.
Stap 8
Breek 2 eieren in een kom, breng op smaak met zout, peper en klop. Giet 100 gram bloem in een diepe kom. Doop de baarsfilet in bloem, dip in eieren en dip dan in het notenmengsel. Bak de vis 4 minuten aan elke kant in hete plantaardige olie.
