Zelfgebakken brood is niet te vergelijken met gekocht brood. Het lijkt meer op het brood van onze grootmoeders. Natuurlijk heeft het ontbreken van een houtkachel in moderne appartementen niet het beste effect, maar er zijn veel meer aanvullende ingrediënten.
Het is nodig
-
- Meel
- gist
- water
- zout
- suiker
- olijfolie
- smaakstoffen - zaden
- specerijen
- 2 kommen
- snijplank
- deegroller
- bakplaat
- oven
instructies:
Stap 1
Voeg een zuurdesemstarter toe voor het Franse Rustieke Paprikabrood. Kneed hiervoor 225 g tarwebloem met 300 ml water en 10 g bakkersgist. Zet de startercultuur 24 uur op een warme plaats. Het moet goed gisten en door luchtbellen in volume uitzetten. Voeg 3 g zout, 5 g droge rozemarijn en 30 g zoete paprikavlokken toe.
Zeef nog 225 g bloem op een snijplank. Maak in het midden een gaatje waar je het gerezen deeg in doet. Kneed het deeg. Breng het brooddeeg over in een pan, dek af met huishoudfolie of een handdoek en laat het nog een dag staan. Vorm 3-4 kleine ronde broden, bevochtig met water, bestrooi met pompoen, zonnebloem, lijnzaad en bak ongeveer een uur in de voorverwarmde oven.
Stap 2
Zeef 300 g bloem op een snijplank, we zullen Italiaans brood maken - ciabatta. Los 5 g verse gist op in 100-150 g water. Kneed het deeg, bestrijk met olijfolie, laat rijzen op een warme plaats.
Meng 5 g gist, 10 g suiker, 3 g zout, 30 g bloem en 500-100 ml warm water. Alle ingrediënten moeten op alle mogelijke manieren worden verspreid. Maak in het gerezen deeg een trechtervormige holte, giet het tweede deel van de opgeloste gist erin. Roer beide mengsels met je vingertoppen. Voeg indien nodig meer bloem toe. Laat het Italiaanse ciabatta-deeg 6-7 uur rijzen, af en toe knarsen.
Verdeel het deeg in 2 delen, rol het uit tot een ovaal, leg elk ovaal op een aparte bakplaat, ingevet met olijfolie en bestoven met bloem. Laat 1 uur intrekken en bak dan ongeveer 20 minuten. Leg de ciabatta op een rooster en bak nog 10-15 minuten. om aan beide kanten een mooie kleur te krijgen.
Stap 3
Kneed het deeg voor nog een Italiaans brood - grissini-sticks. Neem voor 445 g bloem 25 g biergist, 45 ml. olijfolie en 200-225 ml. warm water. Voeg 10 g suiker en 3-4 g zeezout toe. Deze keer zullen we het voorlopige deeg niet plaatsen, dus kneed alle ingrediënten in één keer. Kneed het deeg lang, het moet elastisch, volgzaam en zelfs buigzaam worden.
Giet 4-5 eetlepels in een kom. olijfolie en leg daarop het tot een klontje gerolde grissini-deeg. Draai het deeg meerdere keren om - het moet glanzend zijn met boter. Laat 2-3 uur rijzen. Dan kun je beginnen met het vormen van de stokjes. Leg het brooddeeg op een plank, verdeel het in tweeën en vervolgens in kleine stukjes van ongeveer 10 g. Gebruik je vingers om elk stuk tot een grissini-stokje te vormen. Dip ze in sesamzaad, maanzaad of gewoon grof zeezout. Op een afstand van elkaar op een bakplaat leggen, laten staan, goudbruin bakken (ongeveer 20 minuten).
