Deze cake is gemaakt volgens het hoofdrecept van de beroemde cake. Het heeft niets te maken met de Tsjechische keuken, de auteur van de taarten "Praag", "Vogelmelk" en nog veel meer zoetwaren uit de tijd van de USSR - de Russische banketbakker Vladimir Guralnik.
Het is nodig
- Voor koekje:
- - kippenei - 3 stuks;
- - kristalsuiker - 150 g;
- - tarwebloem - 50 g;
- - maïszetmeel - 50 g;
- - cacaopoeder - 50 g
- Voor de crème:
- - kippenei - 1 stuk;
- - koud water - 20 ml;
- - gecondenseerde melk - 120 g;
- - boter - 200 g;
- - cacaopoeder - 15 g
- Voor impregnatie:
- - kersenlikeur of cognac met water - 100 g;
- - abrikozenconfituur - 2 eetl.
- - voor chocoladeglazuur:
- - gelatine - 6 g;
- - water - 2 eetlepels;
- - room (35%) - 125 ml;
- - water - 150 ml;
- - kristalsuiker - 65 g
instructies:
Stap 1
Terwijl de oven op 180 graden verwarmt, bereidt u het koekjesdeeg. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de blanken met een mixer en voeg suiker in porties toe. Maal de suiker indien mogelijk tot poeder voor gebruik. Breng je eiwitten naar hun hoogtepunt. Voeg de dooiers één voor één toe, de mixer is constant in werking. Bloem, cacao en zetmeel samen zeven, voorzichtig toevoegen aan het mengsel van eieren en suiker. Vet bakpapier met de dunste laag in met boter en verdeel over een bakplaat. Leg het deeg uit, druk plat. Bak gedurende 15-20 minuten. Na het afkoelen van het afgewerkte koekje, verdeel het in drie delen.
Stap 2
Bereid de crème voor. Dompel de dooier van een ei in een pan of kookpan, giet water, roer. Doe de gecondenseerde melk, roer, zet de container in brand. Kook de room tot hij dik is, onder voortdurend roeren. Koel de afgewerkte crème. Klop de boter luchtig, warm deze hiervoor van tevoren op. Voeg de gekookte room in delen toe aan de boter, terwijl je constant blijft kloppen met een mixer op gemiddelde snelheid. Voeg cacaopoeder als laatste toe.
Stap 3
Verzadig de eerste laag biscuit met tinctuur en vet in met room, doe de helft van de totale massa. Leg vervolgens de tweede laag biscuit, deze moet ook worden verzadigd met kersentinctuur. Dan de andere helft van de room. Week de derde laag biscuit en vet in met jam. Koel alles 30-40 minuten.
Stap 4
Bereid het glazuur voor. Week gelatine 15-20 minuten in 2 eetlepels water. Roer de room met suiker, water, breng aan de kook, voeg cacao toe en roer goed. Haal van het vuur en voeg gelatine toe, roer. Koel bewaren. Bedek de cake met chocoladesuikerglazuur, laat afkoelen en snijd in cakes.
