Om een varkens- of runderkotelet tegelijkertijd sappig en doorbakken te maken, moet u het vlees zorgvuldig kiezen. Bovendien is het noodzakelijk om tijdens het frituren rekening te houden met enkele nuances, zodat het afgewerkte gerecht niet te droog wordt.
Hoe vlees te kiezen?
Weinig mensen slagen erin om thuis een kotelet goed te braden, zodat het vlees sappig en aromatisch blijkt te zijn. De reden voor het falen ligt vooral in de verkeerde vleeskeuze.
Allereerst moet het frituren van karbonade worden gemaakt van vers product. Gebruik geen bevroren stukken voor het bereiden van karbonades, omdat het vlees na het ontdooien een aanzienlijk deel van het vocht verliest en onnodig droog en slap wordt.
Als er niets anders dan bevroren vlees voorhanden is, is het aan te raden dit geleidelijk te ontdooien, eerst in de koelkast en daarna op kamertemperatuur. In dit geval duurt het ontdooiproces ongeveer een dag.
Het is het beste om stukken vlees te nemen voor karbonades met vetlagen, die het afgewerkte gerecht buitengewone malsheid en sappigheid geven. U moet echter niet te vet vlees kopen, u moet de maatregel in acht nemen.
De versheid van het vlees kan worden bepaald door de lichtroze kleur van het varkensvleespulp en het witte vet. Als je met je vinger op een stuk drukt, blijft er een spoor op het vlees achter, dat letterlijk voor onze ogen verdwijnt. Bovendien plakt vers vlees niet aan je handen. Je moet geen donkerrood rundvlees kopen, hoogstwaarschijnlijk is dit het vlees van een oud dier, dat erg taai wordt als het wordt gebakken.
Hoe vlees te bereiden om te frituren?
Het geselecteerde vlees wordt over de vezels in stukjes gesneden en voorzichtig geslagen. Het is raadzaam om het vlees voor het koken te marineren. Elke familie heeft zijn eigen recept voor de marinade, die als de beste wordt beschouwd.
Het snelste en eenvoudigste recept kan worden gebruikt. De gebroken stukken vlees worden ingewreven met knoflook, peper en gegoten met plantaardige olie, waaraan 1-2 eetlepels citroensap wordt toegevoegd. Marineer het vlees minimaal een uur. Daarna wordt de marinade uitgelekt en worden de karbonades gedroogd met behulp van servetten.
Zout het vlees niet voor het frituren, omdat hierdoor het vleessap voortijdig vrijkomt. Zo blijven de karbonades droog.
Hoe bak je een karbonade?
Bak de karbonades in een pan in goed verwarmde plantaardige olie. Tijdens het frituren worden de stukken pas omgedraaid als een kant al bijna helemaal gebakken is. In tegenstelling tot kalfs- en rundvlees worden varkenskoteletten niet gekookt met bloed. Bak elke kant van een grote karbonade 5-7 minuten.
Een koekenpan met antiaanbaklaag is het beste om te frituren. In dit geval hoeft u geen plantaardige olie te gebruiken om te koken. Je moet de karbonades ongeveer een minuut voor het einde van de bereiding zouten.
