Asperges is de oudste cultuur. Deze plant was vierduizend jaar geleden voor Christus bekend. Er wordt aangenomen dat de oude Egyptenaren de eersten waren die de smaak en gunstige eigenschappen waardeerden. Asperges zijn gebruikt als een remedie voor vele ziekten. Niet voor niets is de vertaling van asperges uit het Latijn “medicinaal”.
Voorheen konden alleen de rijke lagen van de bevolking zich aspergegerechten veroorloven - farao's, keizers, patriciërs. Later - Franse koningen, Italiaanse bisschoppen. Het werd constant in voedsel geconsumeerd, totdat in de Middeleeuwen de hoeveelheid van de oogst niet sterk afnam. De kunst van het verzorgen van asperges werd stilaan vergeten. En pas aan de vooravond van de Renaissance, dankzij de kruisvaarders, werd de groente weer verbouwd en geconsumeerd.
Waarom zijn asperges nuttig?
Asperges is de leider in nutritionele en helende eigenschappen. Het was van asperges dat het aminozuur asparagine, nuttig voor het menselijk lichaam, werd verkregen. Het heeft een diuretisch effect, verwijdert gifstoffen uit het lichaam. De plant heeft een gunstige invloed op het werk van het hart, de bloedvaten, de bloeddruk.
Groene scheuten zijn rijk aan sporenelementen. Dit zijn zink, zwavel, kalium, ijzer. En vitamine C in asperges is net zoveel als in bieten, pompoen, bonen. De hoeveelheid caroteen is hetzelfde als in wortelen en doperwten.
Asperges als remedie
Vanwege zijn nuttige samenstelling was de groente zo in trek bij oude genezers. Allereerst werd het gebruikt als medicijn tegen kwalen, en pas daarna als voedingsmiddel. In China werd asperges bijvoorbeeld voorgeschreven voor hoesten. Ze werd ook behandeld voor abcessen en mannelijke onvruchtbaarheid. Men geloofde dat asperges de kwaliteit van het sperma verbetert.
De Egyptenaren behandelden lever- en nierziekten. In Rome droegen bewoners amuletten met de afbeelding van deze plant en beschouwden het bijna als een wondermiddel voor vele ziekten. Kalium verbetert de nierfunctie. Zink heeft een gunstig effect op het bindweefsel. De plant bevat ook B-vitamines, vitamine A, eiwitten en koolhydraten.
Asperges bevatten foliumzuur, dat effectief is bij aangeboren hartaandoeningen. Ook helpt foliumzuur het lichaam te herstellen na stress en overwerk. Magnesium en ijzer verbeteren de bloedcirculatie. En calcium en fosfor zijn essentiële componenten bij de vorming van botweefsel.
Hoe asperges te koken?
Bij het koken worden groene, witte en paarse asperges het meest gebruikt. Tegelijkertijd is er geen licht nodig voor de groei van witte asperges, en daarom is er geen chlorofyl in de cellen. Het is ook interessant dat asperges een naaste verwant zijn van knoflook en uien.
De meest populaire en gemakkelijkste manier om deze groente te koken, is door de scheuten aan elkaar te binden en ze in een smalle pan met kokend water te plaatsen met de stelen in het water en de koppen erboven. Asperges die op deze manier worden bereid, worden meestal geserveerd met hollandaisesaus.
