Pilaf wordt gekookt in Tadzjikistan, Oezbekistan en Azerbeidzjan, maar in elk van deze landen heeft dit gerecht nationale kenmerken. Hoewel de ingrediënten in veel opzichten erg op elkaar lijken, maakt de manier waarop rijst wordt gekookt, het vlees wordt gesneden en het gebruik van verschillende groenten de pilaf van elke nationale keuken echt ongebruikelijk.
Azerbeidzjaanse pilaf met lamsvlees en platte cakes
Je zal nodig hebben:
- 800 g lamsvlees zonder been met een kleine hoeveelheid vet;
- 2 uien;
- 4-5 teentjes knoflook;
- 100 g rozijnen;
- 400 g langkorrelige rijst;
- 100 g boterboter;
- een snufje saffraan;
- een bosje groene uien en koriander;
- een paar muntblaadjes;
- 100 ml natuurlijk granaatappelsap zonder suiker;
- 1 ei;
- 300 gram bloem;
- zout.
Naast pilaf kun je berberis- en kweepeerfruit toevoegen.
Bereid de basis voor de tortilla's voor. Giet de bloem in een kom, breek daar een ei, voeg een snufje zout, een beetje warm water toe en kneed het deeg. Rol de tortilla's dun uit en zet apart.
Rijst hebben. Giet water in een pan, voeg zout toe en breng aan de kook. Giet er rijst in en kook 7-10 minuten. Het moet een beetje zacht worden, maar in het midden stevig blijven. Giet het water af. Vet een ketel of andere bak met dikke wanden in met gesmolten boter. Leg stukjes tortilladeeg op de bodem en zijkanten. Leg de rijst erop, voeg een klontje boter en saffraan toe, meng alles. Bedek de container met een deksel, zet op middelhoog vuur en laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Om de vleesdressing te bereiden, wast u het lamsvlees en snijdt u het in blokjes met een zijde van niet meer dan 1,5 cm Leg het vlees in de pan en bak het 5 minuten, af en toe roerend. Voeg indien nodig olie toe, hoewel lamsvlees meestal goed kookt met het gesmolten vet. Snijd de ui in halve ringen, voeg toe aan het vlees en bak nog 5 minuten. Giet daarna granaatappelsap, een beetje water in de pan, voeg rozijnen toe en kook alles samen op middelhoog vuur gedurende een half uur. Leg de gehakte knoflook 10 minuten voor het einde van de bereiding in een schaal.
Haal de rijst uit de pan en giet op een grote schaal. leg het lam erop. Serveer de gewassen greens, gehakte greens en de rijstwafels apart.
Oezbeekse pilaf
Je zal nodig hebben:
- 2, 5 eetl. rijst;
- 2-3 kleine wortelen;
- 600 g lamsvlees;
- 2 uien;
- 100 g abrikozen;
- 1 eetl. mengsels van kruiden voor pilaf;
- plantaardige olie;
- zout.
Schil de ui en snij in kleine blokjes, snijd de wortel in reepjes. Verdeel het vlees in 4 delen. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een diepe braadpan of ketel en bak hierin de stukken vlees 5-7 minuten. Voeg er uien aan toe, kook dezelfde hoeveelheid en voeg dan wortelen en voorgeweekte abrikozen toe. Kruid met zout en pilafkruiden. Giet er 200 ml water in, dek de container af met een deksel en laat 1,5 uur op een gemiddelde temperatuur sudderen.
Was de rijst in meerdere wateren. Giet het na 1,5 uur over het vlees met groenten, vul het met water zodat het de rijst met 1 vinger bedekt, zout en kook de pilaf tot de rijst gaar is. Het afgewerkte gerecht kan in geportioneerde borden worden gelegd of op een grote schaal worden geserveerd.
Tadzjiekse pilaf met gehaktballen
Je zal nodig hebben:
- 2, 5 eetl. rijst;
- 500 g lamsvlees zonder been;
- 2 eieren;
- 2 uien;
- een mengsel van kruiden voor pilaf;
- 2-3 kleine wortelen;
- Rode peper;
- plantaardige olie;
- zout.
Pilaf met gehakt gewikkeld in druivenbladeren is ook populair in Tadzjikistan.
Bereid de gehaktballen voor. Snijd hiervoor het lamsvlees in stukjes, schil een ui en wrijf alles door een vleesmolen. Voeg 1 tl toe. kruiden voor pilaf en een beetje rode peper. Kook de eieren hard, snijd ze in blokjes. Wikkel elk blokje met een laag gehakt. Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballen 5-7 minuten. Kook vervolgens pilaf volgens het Oezbeekse recept, met gehaktballen in plaats van vlees.
