Het aspergeseizoen is erg kort - vroege lente en zeer vroege zomer. Maar dit is een zeer nuttige caloriearme groente, rijk aan vitamine C en K, foliumzuur, voedingsvezels. Asperges passen niet alleen goed bij verschillende sauzen, maar marineren ook perfect. En door zijn delicate smaak heeft hij verschillende smaken in verschillende marinades.
Het is nodig
-
- Asperges
- gemarineerd in gember-sesamsaus
- 500 g verse asperges;
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- 2 eetlepels. eetlepels koolzaad- of olijfolie;
- 2 eetlepels rijstazijn
- 2 eetlepels. eetlepels sinaasappelsap;
- 2 tl sojasaus;
- 1 teentje knoflook;
- 1 theelepel geraspte verse gember;
- 1/4 theelepel rode chilivlokken;
- 1/4 theelepel sesamolie.
- Eenvoudige marinade
- 500 gram asperges;
- 1 kopje appelciderazijn:
- 1 lepel zout;
- 1 1/4 plantaardige olie;
- 1 theelepel zwarte peper;
- 1 eetlepel dillezaadjes
- 1 eetlepel suiker
- 2 teentjes knoflook.
instructies:
Stap 1
Verse asperges moeten voor het marineren worden geschild. Spoel het af onder stromend water om eventueel vuil te verwijderen. Leg op keukenpapier en dep droog. Op snijplank leggen. Asperges hebben de lekkerste delen - de bovenste zachte "pieken", en dichter bij de wortels, wordt het hard. Snijd met een scherp mes ongeveer 2 - 2,5 centimeter van de bodem. Meestal is het taaiste deel van de asperges het lichtste. Plaats een scherp mes net onder de lans en snij in een hoek van 45° de bovenste laag van de steel af. Voer dezelfde bewerking uit aan alle kanten van de stengel.
Stap 2
Asperges gemarineerd in gember-sesamsaus Kook water in een ruime pan, voeg zout toe, voeg asperges toe en kook 5 minuten. Terwijl het eten kookt, bereidt u een diepe kom met koud water en ijs. Giet de asperges af door een vergiet en dompel ze meteen onder in ijskoud water. Haal het uit het water en laat het drogen. Breng over naar een brede kom.
Stap 3
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Wees voorzichtig, sesam is heel snel klaar en het is de moeite waard om even af te leiden, omdat het al is opgebrand.
Stap 4
Pel en hak de knoflook. Doe in een kleine kom en voeg plantaardige olie, rijstazijn, sinaasappelsap, sojasaus, gember, pepervlokken en sesamolie toe. Klop de marinade door elkaar.
Stap 5
Bestrooi de asperges met geroosterde sesamzaadjes, garneer met de marinade en dek af met huishoudfolie. Marineer gedurende 15-20 minuten. Kant-en-klare asperges kunnen enkele weken worden geserveerd of bewaard.
Stap 6
Simpele marinade Voor deze marinade hoeven de asperges niet gekookt te worden. Het is voldoende om het 1-2 minuten in kokend water te doen, daarna af te koelen in ijswater en te drogen. Zet hoge, gesteriliseerde potten klaar waarin u de asperges "speren" omhoog kunt plaatsen zodat de marinade deze volledig bedekt. Schik de asperges in de potten.
Stap 7
Bereid de marinade voor. Verwarm de azijn op middelhoog vuur. Het moet warm zijn, maar niet koken. Doe er zout, suiker in. Pel en snijd de knoflook. Doe in azijn. Voeg olie, dillezaden, peper toe. Meng goed en giet over de asperges. Sluit de deksels en zet in de koelkast. In 6 uur zijn de asperges klaar. In deze marinade kun je een paar eetlepels Dijonmosterd toevoegen, de smaak komt hier goed van af.
