Ingelegde knoflook is een ongebruikelijk maar heerlijk gerecht. Het kan aan andere gerechten worden toegevoegd of als een onafhankelijke snack worden gebruikt, omdat na verwerking de bitterheid praktisch verdwijnt.
Nadat je de knoflook uit de tuin hebt verwijderd, snij je onmiddellijk de toppen af, laat een stronk van ongeveer 2-2,5 cm achter. Snijd de wortels gelijk met de bodem en verwijder alle kleding van het hoofd, laat alleen de laatste over zodat de plakjes vallen niet uit elkaar. Spoel de knoflook onder stromend water. Je kunt ook knoflookzaadpijlen inleggen en overtollige deksels verwijderen.
Om de scherpte van knoflook te verwijderen, vult u de koppen met koud water en 9% natuurazijn (voor 7 kg knoflook, 1 liter azijn). Knoflook verliest zijn scherpte volledig na 30-40 dagen. Giet vervolgens de azijnoplossing af en voeg het water toe, zwaar gezouten en gezoet. Giet 6% appelciderazijn bij de oplossing (0,5 liter per emmer marinade). De knoflook is klaar in 15-20 dagen.
Om de knoflook een smakelijker uiterlijk te geven, voeg vitamines en organische zuren toe, rasp rode biet (1 kg) op een fijne rasp. Roer met 0,5 L water en knijp door een zeef of kaasdoek. Voeg dit sap toe aan de marinade.
Bewaar ingemaakte knoflook op een donkere plaats, anders zal vitamine C degraderen. Vries de marinade niet in, na ontdooien wordt de knoflook zacht en gaat niet lekker knarsen.
Je kunt binnen een paar uur eetbare ingemaakte knoflook krijgen. Om dit te doen, kook het volgens dit recept: schil de voorbereide knoflookkoppen van alle schalen en maak de teentjes los. Gooi ze in een vergiet, giet er kokend water over en zet in de koelkast. Bereid de pekel voor: neem voor 1 liter water 50 g suiker en 50 g zout, breng aan de kook, kook gedurende twee minuten en haal van het vuur. Voeg 100 g azijn 9% toe aan de pekel en giet de knoflookteentjes in potten met de voorbereide marinade. Binnen een paar uur is deze knoflook als tussendoortje te gebruiken. Op deze manier gepekelde knoflook kun je maar een paar weken bewaren op een koele, donkere plaats.
