Kaas wordt al lang beschouwd als een favoriete delicatesse van de meeste mensen, maar als je kaas in een winkel koopt, weet je niet helemaal zeker hoe milieuvriendelijk de samenstelling is en hoe goed deze is bereid. Vooral deze twijfels hebben betrekking op goedkope kazen, die in strijd met het recept van droge mixen zijn gemaakt. U kunt geld besparen en een milieuvriendelijk natuurproduct krijgen als u thuis kaas probeert te maken.
instructies:
Stap 1
Om zelfgemaakte kaas te maken, heb je verse melk nodig met het hoogste vetgehalte. Het is het beste om melk in het dorp te kopen, maar als je deze mogelijkheid niet hebt, koop dan de dikste melk in de winkel en zorg ervoor dat deze niet wordt gesteriliseerd. Melk moet een minimale houdbaarheid hebben. Maak ook een vorm met een niet te grote diameter - een vorm met een diameter van 20 cm is voldoende om te beginnen.
Stap 2
Bereken de hoeveelheid ingrediënten afhankelijk van de hoeveelheid van het outputproduct. Van vier liter melk krijg je 500 gram kaas. Bovendien heb je voor een liter melk een theelepel zout nodig, evenals stremsel- of acedeen-pepsinetabletten.
Stap 3
Giet melk in een kom en verwarm op het fornuis tot 32 graden. Voeg zuurdesem (zoals zure melk) toe aan de melk. Roer de melk door, sluit het deksel en laat een nacht op een warme plaats staan.
Stap 4
Controleer de volgende dag de temperatuur van de melk - deze moet 25 graden zijn. Toevoegen aan melk? een theelepel lebmaag. Roer het melkmengsel en dek af met een doek gedurende een half uur. Na een half uur zal de melk stollen en indikken.
Stap 5
In dit stadium wordt de wei van het mengsel gescheiden. Neem een lang mes en snijd de ingedikte massa verticaal en vervolgens horizontaal in stukken van 3 cm breed. Neem een grote houten lepel en roer het kaasmengsel erdoor.
Stap 6
Breng de voorbereide massa over in een kleine pan en plaats deze in een grote pan met water. Verwarm de massa in een waterbad en verhoog de temperatuur elke vijf minuten met 2 graden. Wanneer de temperatuur 38 graden bereikt, houd het dan 30-40 minuten in deze positie, terwijl je het mengsel continu roert, zodat het niet blijft plakken.
Stap 7
De blokjes die in de vorige fase zijn gesneden en verwarmd, mogen niet aan elkaar plakken en moeten gemakkelijk in de hand breken - dit geeft aan dat het mengsel klaar is.
Stap 8
Filtreer de massa door een vergiet bedekt met kaasdoek om de wei te verglazen, en maak de massa iets los met een vork. Zout daarna de toekomstige kaas - doe er niet meer dan 2 eetlepels zout in. Koel de massa af tot 30 graden en breng over naar de voorbereide vorm bedekt met een doek.
Stap 9
Bedek de kaas met de vrije uiteinden van de stof erop en druk stevig op de stof. In het begin heb je een gewicht van 15 kg nodig, daarna kan het gewicht worden verhoogd tot 40 kg.
Stap 10
Wanneer de wei volledig is uitgelekt, verwijdert u het gewicht, veegt u de kaas af en wikkelt u deze in een groot stuk doek. Plaats de verpakte kaas terug in de vorm en plaats de lading er weer 24 uur op.
Stap 11
Na 24 uur de kaas uit de vorm halen, afnemen met een droge doek en afspoelen met warm water. Zet de kaas 4-5 dagen in een koele, donkere houten kast. Het oppervlak van harde kaas kan worden beschermd met paraffine.
Stap 12
Draai de kaas elke dag om en reinig en ventileer de kast elke week. Over zes weken is de kaas klaar.
