Runderlever is een gezond product bij ons op tafel. Het wordt beschouwd als de meest waardevolle van de bijproducten, het bevat een opslagplaats van vitamines en andere stoffen die belangrijk zijn voor het lichaam. Als het op de juiste manier wordt gekookt, wordt het een zeer bevredigend en compleet gerecht. Probeer originele en eenvoudige maaltijden te bereiden voor het hele gezin.
Functies voor productselectie
Wanneer u een lever koopt, moet u op belangrijke eigenschappen letten: de kleur moet helder, roodbruin zijn, het oppervlak is glanzend, glanzend, zonder slijm. De structuur van het slachtafval is dicht en elastisch, de consistentie los met vet geeft aan dat het product niet van de eerste versheid is, van een oude koe. De geur van de lever moet licht zoet zijn, zonder vreemde combinaties.
Aangezien het voor een vrij korte periode (één dag) vers wordt bewaard, is het noodzakelijk om van tevoren het volume te berekenen dat nodig is om het diner of de lunch te bereiden en de rest in de vriezer te plaatsen. Het is niet nodig om te wassen voor het invriezen en niet langer dan vijf maanden te bewaren.
Kleine kooktrucs
- zorg ervoor dat u spoelt, de film en grote vaten verwijdert;
- een uur laten weken (bij voorkeur in melk, het geeft zachtheid en verwijdert de bittere smaak);
- melk kan worden vervangen door sodawater;
- als u van een bevroren product moet koken, ontdooi het dan op kamertemperatuur. Maar niet helemaal, dus de film wordt beter verwijderd.
- dompel de stukjes alleen in kokend water;
- kook niet langer dan 40 minuten;
- zout 5 minuten voor het einde van de bereiding.
:
- doe in een hete koekenpan en bak tot ze knapperig zijn (1 minuut aan elke kant);
- de totale frituurtijd is niet meer dan 10-12 minuten;
- zout het afgewerkte gerecht.
Gestoofd:
- zorg ervoor dat je in bloem rolt;
- bak 2 minuten (constant roeren);
- laat niet langer dan 25 minuten sudderen;
- zout tijdens het koken.
Van slachtafval worden veel lekkere en lichte gerechten gemaakt. Vaak vervangen ze het vlees zelf door een caloriearm of eiwitrijk dieet, tijdens de herstelperiode na een lange ziekte. Het past goed bij bijna alle bijgerechten, of het nu granen, pasta, aardappelen, champignons of groenten zijn.
Runderleverkoteletten
Een klassiek huisgemaakt recept vereist de volgende ingrediënten:
- lever - 500 g;
- hercules - 3 el. ik;
- uien, aardappelen, ei - 1 st.;
- mayonaise - 1 eetlepel;
- knoflook - 1 teentje;
- zout, kruiden naar smaak;
- frisdrank - ½ theelepel;
- bloem - 2 eetlepels
Stap voor stap handleiding:
- Verwijder de film en de aderen van de lever, snijd ze in middelgrote stukken.
- Schil, was, snijd de groenten in 3 delen.
- Laad alles in een blenderkom, voeg knoflook, haver toe, hak fijn.
- Zout de massa, voeg kruiden, ei, frisdrank, mayonaise toe en mix tot een gladde massa. Koel gedurende 30 minuten.
- Verhit een koekenpan met boter, lepel het deeg eruit en bak aan beide kanten goudbruin.
Smakelijke schnitzels zijn klaar, je kunt het op tafel serveren!
Lever met appels in wijnsaus
Dit is een originele versie van een warm gerecht voor een feestelijke tafel.
Verplicht:
- lever - 0,7 kg;
- wijn - 200 ml;
- appels "Antonovka" - 3 stuks;
- limoen - 1 stuk;
- honing - 20 g;
- uien (paars) - 2 stuks;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout, peper, basilicum, kurkuma naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Bereid de lever voor - week, verwijder al het overtollige, snijd in grote stukken, giet met olie en citroen.
- Verwarm in een pan witte wijn, honing, kruiden gedurende drie minuten op middelhoog vuur.
- Was de appels, verwijder het klokhuis en de schil, snijd in plastic.
- Schil de ui, was, verwijder vocht met een servet, snijd in halve ringen.
- Giet olie in een koekenpan en bak de groenten goudbruin, doe ze in een kom.
- In de inhoud van een koekenpan, bak de lever 2 minuten op hoog vuur, voeg het appel-ui mengsel, wijn, zout toe en laat 7 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer bij elk bijgerecht of als apart gerecht.
Lever roll
Bereid de volgende ingrediënten voor:
runderlever - 400 g;
- wortelen, uien - 2 stuks;
- boter - 250 g;
- zout, zwarte peper, basilicum - ½ theelepel elk;
- plantaardige olie om te frituren.
Stap voor stap:
- Snijd de voorbereide lever in kleine stukjes, bak 2-3 minuten op hoog vuur.
- Rasp de wortelen op een grove rasp, hak de ui fijn, voeg toe aan de pan, meng, bak gedurende 10 minuten. Roer de inhoud constant.
- Voeg kruiden, een beetje boter toe, laat 10 minuten sudderen, afgedekt.
- Maal het licht afgekoelde mengsel met een staafmixer tot een gladde massa.
- Verdeel de massa gelijkmatig op een vel perkament (u kunt het nemen om te bakken), smeer er boter op, draai voorzichtig met een worst.
- Wikkel de rol in plasticfolie, leg op de bakplaat en zet 5 uur in de koelkast.
Snijd in plastic voor het serveren, garneer met dille. Het past goed bij toast of croutons van wit brood.
Runderlever met pruimensaus
Om een interessant gerecht te bereiden, moet je de volgende componenten nemen:
- lever - 450 g;
- pruimen - 150 g;
- rode wijn "Cahors" - ½ el;
- prei - 2 stengels;
- amandelen, suiker - elk 1 eetlepel;
- een mengsel van paprika's - een snuifje;
- zout - 1/3 theelepel;
- groenen optioneel.
Stap voor stap:
- Hak de ui grof, fruit 2-3 minuten op hoog vuur, doe het zonder olie in een blenderbeker.
- Bereid de lever voor, verdeel in middelgrote stukken, maak kleine sneetjes over de hele lengte, bak 10 minuten in de olie die overblijft van de ui.
- Verhit wijn, suiker en kruiden in een pan, voeg pruimen toe, breng aan de kook, haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Giet het panvocht bij de ui, klop met een blender tot het papperig is.
- Verdeel de lever in porties, overgiet met saus, decoreer met kruiden. Serveer met elk bijgerecht. Eet smakelijk!
Runderleverkarbonades
Ingrediënten:
- lever - 700 g;
- gestremde melk - 0,5 l;
- knoflook - 1 teentje;
- wortelen - 1 groot stuk;
- griesmeel - hoeveel is nodig voor paneren;
- ei - 1 stuk;
- sojasaus - 1 eetlepel;
- zwarte peper, paprika, koriander - snuifje elk:
- sla - 2-3 bladeren;
- olie - 70 ml.
Kook instructies:
- Neem de voorbereide lever, in stukjes gesneden, 1, 5-2 centimeter dik.
- Klop aan beide kanten los, plaats tussen vershoudfolie.
- Giet met gefermenteerd melkproduct, zet een uur in de koelkast.
- Nadat de tijd is verstreken, dep de stukjes vloeistof, breng op smaak met kruiden en laat 15-20 minuten uit de koelkast.
- Rasp de wortelen met reepjes, pers de knoflook door een pers, bak alles met sojasaus in plantaardige olie. Leg op een bord.
- Doop de lever in een losgeklopt ei, rol door het griesmeel en bak op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Ongeveer 3-4 minuten aan elke kant.
- Leg op een geportioneerde schaal een blaadje sla, lever erop, worteltjes ernaast, garneer met cherrytomaatjes en olijven.
Zelfgemaakte karbonades zijn klaar!
Calorie-inhoud
Een portie van 100 gram product is 127 kcal. In termen van energetische waarde bevat het eiwitten, vetten, koolhydraten, water in een verhouding van 18-3, 8-5, 5-72 g. De lever bevat vitamine B, bèta-caroteen, macro- en micro-elementen, aminozuren, nuttig cholesterol, as, retinol en andere nuttige stoffen.
Nuttige eigenschappen en schade
Door de complexe, uitgebalanceerde samenstelling van nuttige en belangrijke stoffen heeft de lever een gunstige invloed op de ontwikkeling van alle organen en het lichaam als geheel. Regelmatige consumptie van de lever in voedsel draagt bij tot een toename van hemoglobine, eliminatie van toxines en toxines, versnelling van het proces van weefselregeneratie, herstel van beschadigde menselijke levercellen en draagt bij aan het normale verloop van de zwangerschap. Bovendien is het een bouwbasis voor zenuwcellen, visuele uiteinden van het oog en als preventie van bloedarmoede door ijzertekort.
Het heeft praktisch geen contra-indicaties, omdat het weinig calorieën bevat en geen allergieën veroorzaakt. Alleen overmatig gebruik van de lever kan een verergering van cholecystitis, pancreatitis veroorzaken. Eet met mate en wees gezond!
