Ooit in een Italiaans restaurant geweest? Dan heb je vast wel eens gehoord van het beroemde Italiaanse gerecht - risotto!
Risotto is de gulden middenweg tussen vloeibare pap en soep, hoogstwaarschijnlijk is het rijst, waarvan al het water is weggekookt. Dit is geen gerecht, maar een voortreffelijke manier om rijst te koken, die trouwens niet door velen wordt gegeven en verkregen.
Om risotto volgens het klassieke recept te bereiden, heb je twee containers of pannen, rijst, uien en bouillon nodig. Verder hangt het gerecht helemaal van je fantasie af, je kunt er tomaten, pompoen, asperges, artisjokken, vlees, vis en nog veel meer aan toevoegen.
Een paar gouden regels voor het maken van de juiste risotto:
Gebruik alleen de juiste rijst. De lekkerste risotto komt van de variëteiten ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Deze soorten plakken niet aan elkaar tijdens het koken en geven een romige, zetmeelachtige vloeistof af die de basis vormt van de risotto. Risotto wordt bereid door er vloeistof aan toe te voegen. Vergeet niet dat de vloeistof heet moet zijn. Risotto heeft geduld en constante aandacht nodig, dus zorg ervoor dat je alle incidentele dingen afmaakt voordat je de rijst kookt. De risotto heeft een kooktijd van 17 minuten, let dus goed op de timer. De tijdberekening moet beginnen vanaf het moment dat de rijst in de pan is gekomen.
Om een klassieke Milanese risotto te bereiden, heb je bouillon, kaas, witte wijn, boter, uien, natuurlijke saffraan en natuurlijk rijst nodig. De beste bouillon voor risotto is kippenbouillon. Om het te bereiden, heb je vlees nodig - idealiter kip, uien, zwarte peper, peterselie, wijn, verse erwten, citroenschil. Voordat u begint met koken, moet de kip goed worden gewassen, in delen worden verdeeld en in een pan worden geplaatst. Voeg er een snufje zout aan toe en giet er water bij (bij voorkeur drinkwater). Voeg peper, licht geplet met een mes, ui, gehalveerd en bleekselderij, enz. toe aan de pan - doe dit na het koken.
Zet de pan op hoog vuur en wacht tot de bouillon kookt, zet het vuur dan zo laag mogelijk. Kalkaanslag verwijderen. Kook de kip 2 uur. Voeg een half uur voor het einde van het koken droge wijn toe. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd en gekoeld en vervolgens moet het bevroren vet van het oppervlak worden verwijderd.
Laten we nu naar de rijst zelf gaan. Eerst moet je de uien met wortelen op laag vuur bakken totdat de uien hun kleur verliezen. Als je andere groenten gebruikt, bak ze dan ook mee met de uien en wortelen. Giet de rijst in de pan en roer snel. Roer het 30 seconden zonder te stoppen, totdat de rijst een gouden kleur heeft aan de buitenkant en wit aan de binnenkant. Giet vervolgens de wijn bij de rijst en roer continu totdat de geur van alcohol verdwijnt en de vloeistof is opgenomen.
De wijn wordt geabsorbeerd - ga verder met het toevoegen van de bouillon. Giet in een snelle cirkelvormige beweging de bouillon bij de rijst en roer met een houten lepel. Roer de rijst elke 30 seconden om tot het vocht is opgenomen. Voeg een soeplepel bouillon toe en roer opnieuw.
Als de rijst half gekookt is, voeg dan champignons, zeevruchten of andere ingrediënten naar keuze toe, voeg dan de bouillon toe en blijf roeren. In plaats van zeevruchten kun je een glas saffraanbouillon toevoegen. Als je klaar bent, haal je de rijst van het fornuis en laat je hem een minuutje staan.
Voeg vervolgens boter en fijn geraspte kaas toe aan de rijst en mix snel tot een gladde massa. Nu kun je de rijst op de borden zetten, maar vertel niemand dat risotto maken zo makkelijk is!
