Auberginekaviaar heeft een delicate textuur, aangename smaak en aroma. Daarnaast is het erg handig, omdat aubergines pectines, vitamine A, P, C en groep B bevatten. Deze groenten voorkomen de ontwikkeling van atherosclerose en hebben een gunstig effect op de activiteit van het cardiovasculaire systeem. Auberginekaviaar kan ook voor de winter gekookt worden, dan wordt er azijn aan toegevoegd.
Het is nodig
-
- 3 kg aubergine;
- 0,5 kg wortelen;
- 2 kg tomaten;
- 1 bol knoflook;
- 500 gram uien;
- 300 ml plantaardige olie;
- 100 ml tafelazijn (9%);
- 1-2 peulen hete peper (optioneel);
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Was de aubergines, verwijder de steeltjes. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg de groenten op een bakplaat (heel) en plaats in een voorverwarmde oven op 180°C. Bak de aubergine 30 minuten.
Stap 2
Schil terwijl de aubergine bakt de wortelen, uien en knoflook. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Rasp de wortelen op een grove rasp.
Stap 3
Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de gesnipperde ui goudbruin. Doe het in een kom en bewaar de wortelen in de pan.
Stap 4
Haal de aubergines uit de oven, laat ze afkoelen en pel ze af (indien gewenst). Hak ze fijn en maal ze met een blender of vleesmolen.
Stap 5
Was de tomaten, schil ze en snijd ze in stukjes, doe de resulterende tomatenpuree in een koekenpan met plantaardige olie en breng aan de kook op laag vuur.
Stap 6
Doe alle groenten in tomatenpuree, zout en roer. Laat het mengsel veertig minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en kook de auberginekaviaar nog 10 minuten.
Stap 7
Terwijl de auberginekaviaar kookt, wast u de potten, steriliseert en droogt u ze. Kook de deksels.
Stap 8
Voeg azijn toe aan de kaviaar, roer en doe in de potten. Draai de blikken, draai ze naar beneden en wikkel ze in. Wacht tot de kaviaar volledig is afgekoeld en bewaar hem vervolgens op een koele plaats.
