Auberginekaviaar is een lekker en populair blikgerecht in bijna elke supermarkt. Maar waarom zou u het thuis niet zelf doen? Bovendien is een vers bereid gerecht altijd gezonder dan een blikje.
Gerechten van deze heerlijke groente zijn aanwezig in de keukens van vele landen. Interessant is dat dit vanuit het oogpunt van plantkunde helemaal geen groente is, maar een bes, en het is rijk aan vitamines van de hele B-groep, sporenelementen en vezels; bij het koken wordt echter een iets andere classificatie aangenomen.
In de meeste gevallen heeft kaviaar in blik een vrij eenvoudige samenstelling, met alleen het hoofdproduct, tomaat en plantaardige olie. Met onderstaand recept kun je de smaak rijker en pikanter maken door andere ingrediënten toe te voegen, waaronder verse kruiden.
Voordat je kaviaar gaat koken, moet je een methode kiezen om de aubergine zelf te koken: ze kunnen in een dubbele ketel worden gekookt, dan blijken ze sappiger te zijn, of gebakken in de oven, dan zal de smaak meer uitgesproken zijn. Beslis voor jezelf.
Je zal nodig hebben:
- een paar stukjes aubergine zonder deuken en beschadiging van de huid;
- een rode paprika;
- een middelgrote wortel;
- een ui (rode uien kunnen worden gebruikt);
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- 4 eetlepels ongeraffineerde zonnebloemolie;
- een halve theelepel van een mengsel van kruiden, bijvoorbeeld "Provençaalse kruiden", "Kaukasische kruiden", "Aziatische keuken", "Mediterrane keuken" (naar smaak);
- op een takje dille, koriander en basilicum (iets meer);
- een paar teentjes knoflook;
- ½ - 1 tl tafelazijn 9%;
- ½ - 1 tl Sahara;
- zout, zwarte peper en/of piment;
- hete rode peper of een saus op basis daarvan (niet nodig, alleen voor pittige liefhebbers)
In plaats van tomatenpuree kun je de passaatwind gebruiken, dit is gepureerde tomatenpulp. De passaatwinden worden in de winkels verkocht in dezelfde verpakking als sappen.
Gebruik ongeraffineerde zonnebloemolie, dit geeft zijn eigen unieke toets aan de algehele smaak van het gerecht.
Voorbereiding
Was de aubergines, laat uitlekken, verwijder de steel en halveer. Giet een kleine hoeveelheid water in een kom, voeg een kwart theelepel zout toe en dompel de aubergine daar 15-20 minuten in - dit zal de bitterheid verwijderen.
Giet de aubergines af en breng ze volledig klaar voor gebruik op de gekozen manier: koken (15-20 minuten) of bakken (40-50 minuten).
Was de wortel, schil en rasp. Pel de ui en snij in kleine blokjes. Was de rode paprika, verwijder de zaadjes en snij op dezelfde manier in kleine blokjes.
Giet de zonnebloemolie in de pan, doe de groenten bereid in de derde stap en bak tot ze gaar zijn. Als u tomatenpuree gebruikt, verdun deze dan een beetje met water en plaats deze 5 minuten voor het einde van het koken bij groenten; als er passaatwind wordt gebruikt, dan moet deze veel eerder in de pan, in ongeveer een kwartier. Roer alles af en toe goed door.
Voeg als de groenten klaar zijn kruiden, zout, peper, hete saus, azijn, suiker, fijngehakte kruiden, knoflook toe en verwarm nog een paar minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Als je de aubergines in de oven hebt gebakken, verwijder dan de schil, indien gekookt, dan kan de schil blijven.
Doe de afgekoelde groenten en aubergine in een blenderkom. Pons tot een homogene massa is gevormd, breng over naar voorbereide schalen en zet een uur in de koelkast. Gedurende deze tijd wordt de kaviaar doordrenkt en gekoeld.
Serveer kaviaar op tafel als extra groente bijgerecht bij verschillende gerechten, of gebruik het om sandwiches te maken.
Als je kaviaar in één keer kookt, voeg dan de greens direct toe aan de blenderkom, want in dit geval hoeft het niet gekookt te worden.
