Borshchik is een traditioneel Pools gerecht, zoetzure soep op basis van zuurkool of bietenkwas. Om precies te zijn, dit is niet eens een soep, maar een rijke aromatische bouillon, geserveerd met paddestoel "oren" of aardappelpuree, evenals kroketten met vleesvulling. Borshchik is een universeel gerecht, het wordt het hele jaar door gegeten en vóór de katholieke kerst, op de avond van 24 december, wordt borshchik altijd bereid in elk Pools gezin. Trouwens, de Polen spreken de naam van de soep uit als "barszczyk", en in de Russische vertaling wordt het zowel een borshchik als een borshchOk genoemd. Borshchik wordt vaak geserveerd in kommen of dikke keramische mokken, paddestoel "oren" - kleine knoedels met paddenstoelenvulling - worden apart op een bord geplaatst. Een andere optie is om de oren in een diep bord te leggen en over de borschik te gieten.
Het is nodig
- Voor ingemaakte bieten:
- - 1 kilogram bieten;
- - 1 bol knoflook;
- - 1 eetlepel zout;
- - 2 eetlepels suiker;
- - 3 laurierblaadjes;
- - 10 erwten zwarte peper;
- - koud gekookt water.
- Voor bietenkwas:
- - 1 kilogram bieten;
- - roggebroodkorst;
- - warm gekookt water.
- Voor borschik:
- - 1 kilogram verse bieten;
- - 2 stuks. wortels;
- - 2 uien;
- - 1 bol knoflook;
- - 20 gram gedroogde eekhoorntjesbrood;
- - 100 gram pruimen;
- - 2-3 eetlepels suiker;
- - zout naar smaak;
- - vers geperst citroensap - naar smaak en naar wens;
- - kruiden: 2 laurierblaadjes, elk een theelepel droge marjolein en gemalen zwarte peper;
- - 4 liter water;
- - bietenkvass of zuurkool met vloeistof - ongeveer twee glazen.
- Voor paddenstoelenoren:
- - 2 kopjes bloem;
- - 2 eieren;
- - 150 ml warm water;
- - 1/2 theelepel zout;
- - 300 gram champignons;
- - 20 gram gedroogde eekhoorntjesbrood (het is het beste om champignons te gebruiken die in borsjt gekookt zijn);
- - 2 uien;
- - 2 eetlepels plantaardige olie;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Zuurkool - kooktijd 10-14 dagen
Spoel de bieten, schil, spoel opnieuw, snij in middelgrote plakjes. Pel en spoel de knoflook, snijd elk teentje in 4 stukken. Doe de bieten en knoflook stevig in een droge glazen pot, voeg zout, suiker, peper en laurier toe. Giet voldoende koud gekookt water in de pot zodat deze de groenten bedekt. Zet de pot 10-14 dagen op een koele plaats. Gedurende deze tijd moet de vloeistof in de pot dikker worden en een zoetzure smaak krijgen. Afgewerkte ingemaakte bieten kunnen ongeveer drie maanden in de koelkast worden bewaard en indien nodig worden gebruikt.
Bietenkvass - kooktijd 3 dagen
Was de bieten grondig met een borstel, snijd ze in plakjes en doe ze stevig in een pot. Giet warm gekookt water zodat het de bieten bedekt. Leg er een rogge korst op. Sluit de pot met papier dat op verschillende plaatsen is doorboord, zet het 3 dagen op een warme plaats. Zeef het afgewerkte kwas, giet in flessen en zet in de koelkast. En je kunt weer water over de bieten gieten, een verse korst leggen en nog een portie kwas bereiden.
Stap 2
Borsjtsjik
Spoel de bieten goed af, wikkel elk stuk in folie en bak anderhalf uur in de oven op een temperatuur van 180-200 graden; uit de oven halen en iets afkoelen. Schil de bieten en rasp ze op een grove rasp.
Week de champignons 1 uur in koud water, spoel ze daarna af, doe ze in een grote pan, voeg gepelde en fijngehakte uien en wortelen toe (desgewenst kun je ze voorbakken in plantaardige olie), voeg water toe en kook de bouillon voor 30 minuten. Voeg vervolgens de pruimen toe en kook nog 30 minuten. Doe gebakken geraspte bieten in de bouillon, knoflook - geschild en gehakt in een knoflookpers, alle kruiden, zout, suiker, citroensap, voeg bietenkwas of zuurkool toe. Breng alles samen aan de kook en laat nog 15 minuten sudderen, proef en "op smaak brengen" door de benodigde hoeveelheid zout en suiker toe te voegen. Zeef en filter vervolgens de resulterende bouillon - deze mag geen suspensie bevatten van de ingrediënten die erin zijn gekookt.
Stap 3
Paddenstoel "oren"
Zeef bloem in een kom, voeg eieren en warm water toe, waarin vooraf zout is opgelost, kneed een elastisch deeg dat goed uit de handen blijft plakken; voeg indien nodig wat meer bloem of water toe. Laat het deeg een half uur "rusten" onder een vochtige handdoek.
Kies voor de vulling porcini-paddenstoelen uit de massa die overblijft na het uitpersen van de borschik, spoel ze af, doe ze in een keukenmachine of blender, voeg gewassen rauwe champignons en gepelde en gehakte uien toe, hak alles samen (optioneel, passeer door een vleesmolen of gewoon fijn hakken). Verhit plantaardige olie in een pan, doe het ui-champignonmengsel en bak gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren. Breng op smaak met zout en roer opnieuw.
Rol het deeg heel dun uit op een met bloem bestoven tafel, steek met een glas cirkels uit met een diameter van ongeveer 6-7 cm, leg op elk glas 1 theelepel champignonvulling, vouw de cirkels dubbel, knijp de randen samen en sluit vervolgens de eindigt om "oren" te maken. Dompel de oren in kokend gezouten water en kook, af en toe roerend, gedurende 5-7 minuten - de oren moeten naar de oppervlakte drijven. Leg op een bord met een schuimspaan en serveer op een van de bovenstaande manieren. Eet smakelijk, of in het Pools - smacznego!
