Er zijn veel recepten voor het maken van borsjt. In verschillende regio's wordt deze rijke en hartige soep bereid met verschillende bouillons, wisselende plantaardige toevoegingen en andere ingrediënten. Probeer een variant te koken die populair is in West-Oekraïne en Polen - borsjt met worst.
Het is nodig
-
- 1 kg hersenbotten;
- 2 grote bieten;
- 5 aardappelen;
- 3 worsten;
- 2 middelgrote uien;
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels 3% azijn;
- 1 wortel;
- 1 peterseliewortel;
- 1 eetlepel boter
- 2 theelepels suiker
- zwarte Peperbollen;
- Laurierblad;
- een bosje peterselie;
- zure room.
instructies:
Stap 1
Kook bottenbouillon. Spoel de suikermergbotten grondig met water, hak ze in de lengte doormidden, scheid de kraakbeenachtige delen en doe ze in een pan. Giet drie liter water over de botten, zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Verwijder het schuim van het wateroppervlak, zet het vuur onder de pan laag, voeg zout toe en kook 4-5 uur. Als je klaar bent, zeef je de bouillon, giet je deze in een schone pan en breng je weer aan de kook.
Stap 2
Was de bieten en doe ze zonder ze te schillen in een aparte pan, bedek ze met heet water, voeg azijn toe en kook tot ze half gaar zijn. Giet af, laat de wortels iets afkoelen, schil en snij in reepjes. Doe de bieten in een koekenpan met verwarmde boter. Tomatenpuree toevoegen en 20-30 minuten laten sudderen.
Stap 3
Verhit olie in een aparte koekenpan. Schil de wortelen, uien en peterseliewortel. Snijd de peterselie en wortel in reepjes en de uien in kleine blokjes. Doe de groenten in de pan en bak tot ze zacht zijn en de uien helder zijn. Groenten moeten volledig bedekt zijn met olie om het gebraad een rijke smaak te geven. Zorg ervoor dat ze niet verbranden - dit zal de smaak van de borsjt onherstelbaar bederven.
Stap 4
Aardappels schillen en in blokjes snijden. Doe de aardappelblokjes in de bouillon en kook tot ze half gaar zijn. Doe na 15 minuten de geroosterde bieten, uien, wortelen en peterselie in een pan, voeg laurierblaadjes, peperkorrels, zout en suiker toe.
Stap 5
Schil de worstjes, snijd ze in kleine stukjes en bak ze goudbruin in voorverwarmde boter. Leg de worstjes 5 minuten voor het koken in de borsjt. Zet het vuur onder de pan uit en laat de borsjt nog 20 minuten trekken.
Stap 6
Was de peterselie, dep droog met keukenpapier en hak fijn. Giet de afgewerkte borsjt in borden, bestrooi met gehakte kruiden en breng op smaak met zure room.
