Ur is een Poolse soep. De andere naam is zurek. Deze eerste gang is even oud als origineel. Het blijkt zuur en zeer bevredigend te zijn dankzij een rijke bouillon gemaakt van botten en gerookte borst en de zhur zelf (zuurdesem).
Het is nodig
- - 260 g gerookte borst;
- - 200 g zaden voor bouillon;
- - 40 g peterseliewortel;
- - 1 wortel;
- - 5 teentjes knoflook.
- Ingrediënten voor zhur:
- - 400 g haver- of roggemeel;
- - 1 glas water.
instructies:
Stap 1
Maak eerst de soepstarter. Los havermout- of roggemeel op in een keramische kom met een glas water, laat 3 dagen op een warme plaats staan voor fermentatie.
Stap 2
Kook de bouillon van de botten en de gerookte borst met de toevoeging van peterselie en wortelen.
Stap 3
Zeef de afgewerkte bouillon, de botten zijn niet meer nodig. En snijd de brisket in blokjes.
Stap 4
Voeg zhur toe aan de bouillon, breng aan de kook, voeg de borst, zout toe. Pureer de knoflook met zout, stuur naar de soep.
Stap 5
Giet kant-en-klare Poolse zhur in soepkommen, besprenkel met gesmolten boter en garneer met verse peterselie.
