Hoe Maak Je Vleespaté Met Spek

Inhoudsopgave:

Hoe Maak Je Vleespaté Met Spek
Hoe Maak Je Vleespaté Met Spek

Video: Hoe Maak Je Vleespaté Met Spek

Video: Hoe Maak Je Vleespaté Met Spek
Video: Looksoep met spek - SOEP! - Dominique Persoone 2024, Maart
Anonim

Landelijke terrine of boerenpaté is een verbazingwekkend rijk gerecht qua textuur en combinatie van smaken. Hoe meer soorten vlees, specerijen en kruiden erin, hoe rijker het aroma en hoe helderder de gastronomische indruk. Dit gerecht wordt geserveerd met een warm stokbrood en Dijon-mosterd, vijgenjam en diverse hartige marinades.

Hoe maak je vleespaté met spek
Hoe maak je vleespaté met spek

Het is nodig

    • Terrine van het land
    • 250 g gerookt spek
    • 1 eetlepel boter
    • 1 kleine krop witte ui
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 eetlepel zout
    • 1 theelepel gemalen zwarte peper
    • 1/2 theelepel gemalen piment
    • 500 g varkensvleespulp
    • 350 g varkensvet (kreupelhout)
    • 150 g kalfsschnitzels
    • 150 g kippenlever
    • 2 kippeneieren
    • 2 eetlepels cognac
    • 1 droog laurierblad
    • 1 takje tijm
    • Boerenpaté
    • 200 g eendenborst zonder vel
    • 200 g kipfilets zonder vel
    • 150 g varkenshaas
    • 2 teentjes knoflook, gepeld
    • 3-4 takjes verse tijm
    • 3 eetlepels cognac
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 2 eetlepels ganzenvet of boter
    • 250 g dun gesneden bacon
    • 1 kg huisgemaakt gehakt
    • 150 ml slagroom
    • 4 eetlepels peterselie, gehakt
    • 2 el dragon, fijngehakt
    • 1 eetlepel tijm of rozemarijn, fijngehakt

instructies:

Stap 1

Terrine van het land

Schil en snijd de ui in kleine blokjes, pel en hak ook de knoflook. Fruit in een kleine koekenpan de uien en knoflook met zout, zwart en piment gedurende 5 minuten, tot de groenten zacht zijn. Haal de ui en knoflook van het vuur en laat iets afkoelen.

Stap 2

Gebruik een vleesmolen of keukenmachine om varkensvlees, reuzel, kalfsvlees en kippenlever te hakken. De textuur van de paté is het rijkst als je het vlees kunt snijden met behulp van twee brede en scherpe messen van de chef - zo blijft er meer sap in de vleesproducten achter. Gooi het vlees met lichtgeklopte eieren, cognac en gekoelde uien en kruiden. Bekleed de patévorm met folie en daarna met plakjes spek. Leg het spek zo dat de punten langs de randen van de vorm hangen. Schep het gehakt in een vorm, strijk het oppervlak iets glad en leg er een takje tijm en een laurierblad op. Bedek de paté met het bungelende spek en de folie.

Stap 3

Verwarm de oven voor op 180C. Vul een grote vuurpot van 2,5 centimeter met kokend water en plaats de terrine in het midden van het heetwaterbad. Plaats de grill in de oven en bak de paté gedurende 2 uur, vul de grill indien nodig met heet water.

Stap 4

Laat de paté 30 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Plaats onderdrukking met een gewicht van ongeveer 1-2 kilogram op de paté en koel gedurende 10 tot 12 uur of een nacht. Verwijder het gewicht, haal de steen uit de paté, haal hem uit de folie en serveer, in stukjes gesneden. Bewaar het gerecht in de koelkast verpakt in folie. Er wordt aangenomen dat rustieke paté gedurende 2-3 dagen zijn smaak maximaal onthult.

Stap 5

Boerenpaté

Snijd vet en pezen van het vlees. Snijd de knoflook doormidden en plet met het brede deel van een mes. Doe het vlees in een kom met knoflook, tijm, cognac, olijfolie en peper. Dek af en marineer 1 tot 24 uur in de koelkast. Giet de marinade af en snijd het vlees in stukken van 1,5 cm. Verhit het ganzenvet of de boter in een grote koekenpan en braad de stukken vlees 2 minuten aan elke kant. Verwijder de takjes knoflook en tijm. Koel bewaren.

Stap 6

Vet de paté in met boter of vet. Leg de plakjes spek zo dat de randen uit de vorm hangen. Giet de room bij het gehakt en voeg fijngehakte groenten, zout en peper toe. Voeg gemarineerd en gebakken vlees toe. Leg in een ovenschaal en bedek de bovenkant met bungelende stukjes spek.

Stap 7

Verwarm de oven voor op 180°C. Wikkel de vorm twee keer in folie en draai de uiteinden om te verzegelen. Plaats in een grote vuurpot met kokend water, plaats in de oven en bak in de oven in een waterbad gedurende 1 uur, tot de paté begint te veren als je erop drukt. Haal uit de oven en laat afkoelen. Zet de patévorm voor het serveren in een kom met heet water en laat hem 3 minuten staan om hem makkelijker te kunnen bereiken. Serveer in plakjes.

Aanbevolen: