Paté is van oorsprong een Frans gerecht. De meest bekende paté in Rusland is leverpastei, over de hele wereld - van ganzenlever of foie gras. Maar er zijn veel recepten voor paté. Ze kunnen ook worden bereid van champignons, eieren, groenten, vis of gevogelte en natuurlijk van vlees.
Het is nodig
-
- Country Style Vleespaté door Gordon Ramsay
- 200 g eendenvlees (borst);
- 200 g kip (borst);
- 150 g varkensvlees (ossenhaas);;
- 2 teentjes knoflook;
- 4 takjes verse tijm;
- 3 eetlepels cognac;
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter;
- 250 gram spek;
- 1 kg varkensgehakt
- vetgehalte niet meer dan 15%;
- 150 ml slagroom;
- 4 eetlepels peterselie;
- 2 eetlepels dragon;
- 1 eetlepel rozemarijn
instructies:
Stap 1
Snijd de pezen en het vet van eend, kip en varkensvlees af. In stukjes snijden. Maak een marinade met knoflook, olijfolie, tijm, cognac en peper. Pel en plet de knoflook voor de marinade met de brede kant van een mes en druk er stevig maar voorzichtig tegenaan met de basis van je hand. Leg het vlees in de marinade en meng goed. Dek af en marineer gedurende 1 uur tot 24 uur. Haal het vlees uit de marinade en snijd het in stukken van niet meer dan 1,5-2 centimeter lang en breed.
Stap 2
Verhit de boter in een grote, brede koekenpan met dikke bodem. Bak de stukken vlees goudbruin.
Stap 3
Gebruik een terrinepan en een rechthoekige cupcakevorm zal ook werken. Smeer het in met boter. Leg de spekreepjes zo dat ze de bodem van de vorm bedekken en over de randen van de pan hangen. Dit resultaat kan worden bereikt door ze in twee stukken tegenover elkaar te leggen, elkaar overlappend aan de onderkant.
Stap 4
Doe het gehakt in een grote kom en prak het fijn met een vork. Voeg er zout, peper, room en kruiden aan toe. Neem een klein stukje gehakt en bak het pasteitje in een koekenpan. Probeer voor zout, peper, kruiden. Voeg ze toe als je de smaak niet pittig genoeg vindt of als je niet genoeg zout hebt.
Stap 5
Neem het gemarineerde gebraden vlees en roer het pittige gehakt erdoor. Klop het gehakt los door het op te tillen en in een kom te gooien voor meer luchtigheid. Leg het vleesmengsel in een ovenschaal en bedek met reepjes spek. Wikkel de vorm in folie.
Stap 6
Verwarm de oven voor op 180C. Plaats de paté in een hittebestendige bak met kokend water. Het water moet de helft van de vorm bereiken met gehakt. Bak gedurende 1 uur. Haal uit de oven en laat afkoelen. Druk met iets zwaars naar beneden om het een mooie vorm te geven.
Stap 7
Zet de patéschaal voor het serveren in een pan met kokend water zodat de bacon een beetje opwarmt en de schaal uit de schaal “schuift”. Serveer de paté met vers brood, salade en plakjes peer.
