De oude Grieken beschouwden rozemarijn als de plant van de godin Venus. Ze geloofden dat rozemarijn de eeuwige jeugd kan behouden, slechte dromen kan verlichten en een persoon gelukkig kan maken. En tegenwoordig worden de bladeren en bloemen van deze plant veel gebruikt in de keuken als specerij die goed samengaat met alle soorten vlees. De naam rozemarijn vertaalt zich als zeeversheid. Deze specerij geeft de gerechten een rijk, complex aroma van citroen, dennen, kamfer en eucalyptus.
Varkenskoteletten met risotto en rozemarijn
Om rozemarijn- en risotto-varkenskoteletten te maken, heb je de volgende voedingsmiddelen nodig:
- 4 varkenslendebiefstukken;
- 8 plakjes spek;
- 2 uien;
- 1 takje rozemarijn;
- 500 ml vleesbouillon;
- 400 ml witte wijn;
- 200 g rijst;
- 2 teentjes knoflook;
- 3 eetl. tomatenpuree;
- 1 eetl. boter;
- 2 eetlepels. ghee;
- 1 eetl. donkere bloem gebakken;
- grond zwarte peper;
- zout.
Pel 1 ui, snij in blokjes en laat sudderen in boter tot ze transparant zijn. Voeg vervolgens de gewassen rijst toe en fruit deze samen met de uien. Voeg tomatenpuree of tomatenpuree toe, giet er geleidelijk 400 milliliter bouillon en 200 milliliter witte wijn bij. Roer af en toe en kook de rijst 20 minuten.
Spoel de varkenssteaks af, dep ze droog met een servet en bestrooi ze met gemalen peper en zout. Wikkel elke steak in 2 plakjes spek en hak af met een houten tandenstoker. Snijd de gepelde knoflookteentjes in dunne plakjes. Haal de naalden uit de rozemarijn. Bak het varkensvlees aan alle kanten in hoogverhitte ghee. Bestrooi vervolgens met rozemarijnnaalden en knoflook, bak alles 3-4 minuten samen. Zet het vervolgens 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal het varkensvlees na deze tijd uit de oven en zet het op een warme plaats.
Pel de tweede ui, hak hem fijn en laat sudderen tot hij transparant is in het vet dat overblijft na het frituren. Giet vervolgens de rest van de bouillon en de wijn erbij. Breng aan de kook, kook een beetje en bind met bloem sauteren, voor de bereiding waarvan het nodig is om de tarwebloem tot donkerbruin in een droge koekenpan te bakken. Zout vervolgens de saus, bestrooi met peper en meng goed. Leg de steaks en risotto gebakken met rozemarijn en knoflook op borden, bedek met de saus.
Gebakken varkensvlees met honingsaus
Om gefrituurde varkenssteaks met honingsaus te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 2 varkenslendebiefstukken;
- 4 middelgrote wortelen;
- 2 sinaasappels;
- 2 theelepels Lieve schat;
- 2 theelepels boter;
- 2 eetlepels. plantaardige olie;
- 4 takjes rozemarijn;
- grond zwarte peper;
- zout.
Snijd de gewassen en geschilde wortelen in plakjes, bak ze 3 minuten in boter. Zout, peper, dek af, giet er een beetje water bij en laat nog 5 minuten sudderen. Knijp het sap uit de sinaasappels en voeg toe aan de wortelen met honing. Roer alles goed door elkaar en laat nog 5 minuten sudderen, zonder de borden meer af te dekken met een deksel. Laat 1 takje rozemarijn over voor garnering, en bij 3, wikkel de naalden en voeg toe aan de wortelen. Kruid indien nodig opnieuw met peper en zout.
Bestrooi de gewassen en gedroogde varkenssteaks met gemalen peper en bak ze aan beide kanten 4 minuten in hete plantaardige olie. Voeg aan het einde van het frituren zout toe aan het vlees. Leg wortelen en steaks op grote borden, garneer met een takje rozemarijn.
