De zeevisgrondel, zo genoemd vanwege zijn grote, karakteristieke kop, wordt niet alleen gewaardeerd om zijn voedingswaarde en een grote hoeveelheid vitamines en mineralen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam. Een goed gezouten en gedroogde grondel is een geweldig smakende traktatie die thuis kan worden bereid.
De technologie van zoutgrondels is niet bijzonder moeilijk en vereist geen aanzienlijke financiële investeringen. Er zijn twee meest populaire manieren om deze vis te zouten en te drogen.
Droog zouten
Voor het zouten wordt in de regel vers gevangen vis gebruikt. De grondels die hebben gelegen nadat ze enige tijd zijn gevangen, hebben een onaangename geur die uit het hoofd komt en het vlees begint zich tijdens het zouten van de botten te scheiden.
De vissen moeten op maat worden gesorteerd, grote exemplaren worden zorgvuldig gestript, de hele vangst wordt goed gewassen met stromend water. Bereide vis wordt strak in voedselcontainers of een brede emaille pan geplaatst. Voor meer compactheid wordt aanbevolen om de grondels met de kop van de ene vis op de staart van de andere te leggen.
Elke laag vis wordt besprenkeld met zout, waarbij de hoeveelheid geleidelijk wordt verhoogd naar de bovenste rijen, de container wordt bedekt met een deksel, naar beneden gedrukt met een lading erop en naar een koele plaats verwijderd. Wees niet bang dat de vis te zout wordt. De eigenaardigheid van grondels ligt juist in het feit dat hun vlees precies zoveel zout opneemt als het nodig heeft. Je kunt deze vis in het enige geval te veel zout geven - als hij te lang onder druk heeft gestaan.
In de regel hebben grondels niet meer dan een dag nodig om te zouten. Na deze tijd wordt de vis gewassen, nog een dag in koud gekookt water geweekt - deze maatregel helpt overtollig zout te verwijderen en het vlees een delicate smaak te geven. Om de grondels voor een lange tijd te bewaren, wordt aanbevolen om ze 12-15 uur in de open lucht te drogen. Vissen worden gedroogd in de schaduw, zonder toegang tot direct zonlicht, op een plek die goed door de wind wordt geblazen.
Voor degenen die gewend zijn om de doses van culinaire producten strikt te berekenen, kan hetzelfde recept voor het zouten van stieren worden gebruikt, maar rekening houdend met de hoeveelheid zout: het klassieke recept voor koken beveelt aan om 10% zout te nemen van het totale gewicht van de vis.
Zoute grondels in pekel
De gewassen, gestripte en gesorteerde vissen worden in een voorbereide container geplaatst en een verzadigde zoutoplossing wordt bereid. De mate van zoutconcentratie wordt gecontroleerd met een rauw ei - als het niet in een bak met zout water zinkt, is de oplossing geschikt voor gebruik. Voor de bereiding van pekel is grof zout het meest geschikt, omdat: fijn zout kan een korst vormen op het oppervlak van de schubben en de penetratie van de pekel in het vlees belemmeren. Om de vis een delicatere smaak te geven, kun je kristalsuiker aan de oplossing toevoegen: één eetlepel per kilogram zout.
Grote grondels worden twee dagen gezouten, kleinere vissen - voor een dag. Daarna wordt de pekel afgetapt, de stieren worden gewassen in stromend water met toevoeging van een kleine hoeveelheid azijn. De van overtollig zout gewassen vis wordt aan een draad geregen en op een schaduwrijke, goed geventileerde plaats gehangen om te drogen. Om het droogproces te versnellen, kunt u kleine afstandhouders in de buik van elke vis plaatsen en de kieuwdeksels openen en lichtjes breken.
