Deze koekjes kun je altijd klaar hebben staan: bereid het deeg en bewaar het in de koelkast. Als je wilt eten, snij je er gewoon zoveel van af als je nodig hebt, rol het in mokken, doe er noten op en bak!
Het is nodig
- - 55 g volkorenmeel;
- - 55 g zelfrijzend bakmeel;
- - 85 g suiker;
- - 55 g rijstmeel;
- - 30 gram pecannoten;
- - schil van 1 sinaasappel;
- - 4 eetlepels plantaardige olie;
- - 1 groot ei;
- - 24 helften pecannoten of walnoten voor garnering.
instructies:
Stap 1
Zeef alle drie meelsoorten in een kom en meng met suiker en zeste. Hak de pecannoten grof met een mes of plet ze met een deegroller. Voeg in een kom toe aan de rest van de ingrediënten en roer.
Stap 2
Klop het ei en de plantaardige olie apart in een kleine kom. Giet de vloeibare deegingrediënten om te drogen en meng met een vork tot een deegachtige massa is verkregen.
Stap 3
Kneed het deeg glad, rol het tot een worst van ongeveer 30 cm lang. Wikkel in plasticfolie en leg een paar uur in de koelkast (het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard - houd er rekening mee als je wilt koekjes bakken voor de feesttafel!).
Stap 4
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en vorm het eventueel nog een keer tot een smaakvolle worst.
Stap 5
Snijd met een scherp mes het werkstuk in 24 stukken - toekomstige koekjes. Verdeel ze losjes over twee met bakpapier beklede bakplaten. Leg op elke cirkel een halve pecannoot of walnoot en druk ze lichtjes in het deeg.
Stap 6
Zet in de oven voor ongeveer 10 minuten, tot ze hard en goudbruin zijn. Breng de koekjes over naar een rooster en laat ze volledig afkoelen. Bewaren in een afgesloten verpakking (bij voorkeur binnen 5 dagen consumeren).
