Pelmeni is ieders favoriete gerecht, thuis bereid, geserveerd in cafés en restaurants. Sommigen zijn van mening dat goede dumplings alleen zelfgemaakt zouden moeten zijn, terwijl anderen producten van bekende merken kopen en behoorlijk tevreden zijn met de kwaliteit ervan. Om de dumplings echt lekker te maken, moeten ze goed gaar zijn. Tijdens het kookproces zal het deeg niet breken, het blijft zacht en elastisch en er zal veel smakelijk en aromatisch vleessap in zitten.
Zelfgemaakte dumplings maken: een stapsgewijze aanpak
Zelfgemaakte dumplings zijn gemaakt met zachter deeg, dus je hoeft ze minder te koken. Dit geldt voor vers gevormde producten die niet zijn ingevroren. In een ruime pan moet je water koken, zout, een paar laurierblaadjes en zwarte peperkorrels eraan toevoegen. De dumplings worden in een kokende vloeistof geplaatst en direct met een schuimspaan over de bodem geleid, zodat de halffabrikaten niet blijven plakken. Wanneer alle producten in de pan zijn geplaatst, moet u ze voorzichtig opnieuw mengen met een schuimspaan. Je moet niet te intensief handelen, anders bestaat het risico dat het dunne deeg scheurt. Bedek de pot niet met een deksel, anders zal de kokende vloeistof de kachel overstromen.
Wanneer de dumplings naar boven komen, moet je 2-3 minuten wachten. Veel hangt af van de kwaliteit van het meel, de kenmerken van het kneden van het deeg, de grootte van de dumplings. Hoe kleiner de producten, hoe sneller ze de gewenste toestand bereiken. Bij twijfel kun je er een stuk uit vissen en met een vork breken. Het vlees mag niet roodachtig zijn en het deeg mag niet te taai zijn. Het is niet de moeite waard om knoedels te verteren, ze verliezen hun smaak, het deeg wordt los, het sap stroomt eruit.
Bevroren zelfgemaakte dumplings worden nooit ontdooid voordat ze worden gekookt. Een belangrijke voorwaarde is om voor het koken te controleren of de halffabrikaten in de zak aan elkaar plakken. Als het onmogelijk is om ze met je handen te scheiden, is het de moeite waard om te begrijpen - tijdens het kookproces zullen de producten zeker breken en zal het heerlijke vleessap eruit stromen. Als elke knoedel apart wordt ingevroren en niet aan de buren blijft plakken, zal het gerecht geweldig zijn. Bevroren producten worden op dezelfde manier gekookt: ze worden in een pan met kokend water gegoten, voorzichtig gemengd, wachten tot de knoedels koken en weer drijven. De kooktijd voor thuisvriezen is 4-6 minuten na het drijven.
De smaak van zelfgemaakte dumplings wordt aangevuld met vers gekookte runder- of kippenbouillon, verse zure room, mosterd, mosterd of saus op basis van azijn. Sommige mensen houden van pittige of zoete tomatensauzen, satsebeli of tkemali.
Gekochte dumplings: een stapsgewijs kookrecept
Bij het kopen van kant-en-klare diepgevroren dumplings is het belangrijk om ervoor te zorgen dat ze niet worden ontdooid of opnieuw worden ingevroren. De algemene regel is dat grote producten langer nodig hebben om te koken. De vorm doet er niet toe, maar klassieke knoedels zonder geknepen randen, machinaal gemaakt, kunnen snel uit elkaar vallen. Dergelijke producten worden iets sneller gekookt dan die gemaakt met een ambachtelijke methode. Gemiddeld moeten er 4-6 minuten verstrijken na herhaaldelijk koken en drijven van producten. Om u niet te vergissen, is het de moeite waard om producten van één fabrikant te kopen.
Soms lijkt de smaak van in de winkel gekochte dumplings niet verzadigd voor consumenten. Dit nadeel is gemakkelijk te corrigeren, het is voldoende om een bouillonblokje, vlees of paddenstoel, voor het koken in kokend water te gooien. Na het koken krijgt het deeg een delicaat aroma en een mooie gouden tint.
Dumplings kunnen ook worden gekookt in een bouillon die u met uw eigen handen kookt. Wanneer ze naar boven komen, worden de producten in diepe kommen gelegd en wordt hete bouillon gegoten. Bestrooi het gerecht met gemalen zwarte peper of fijngehakte kruiden.
Originele technieken voor het maken van dumplings
Koken in een pan is niet de enige optie voor het maken van dumplings. Grote exemplaren met een brede deegrand en veel vlees worden handig gestoomd tot conditie. Het is gemakkelijk te doen: vet de kookmand in met olie, leg de dumplings voorzichtig neer. Vul de dubbele kom met water, voeg kruiden toe: laurier, peperkorrels, kruiden. Plaats het mandje boven de kom, sluit het deksel en start het half uur programma. In een apparaat met snelkookpanfunctie gaat het proces sneller, geurige gestoomde dumplings zijn in 20 minuten klaar. Een groot pluspunt van deze methode is de afwezigheid van het risico van overkoken, de dumplings blijven sappig en smakelijk.
Eigenaren van een multicooker kunnen met dit apparaat dumplings bereiden. Giet water in een kom, voeg kruiden en zout toe, laat de deksel zakken en stel het Soep- of Multi-Cook-programma in. Wanneer de vloeistof kookt, doe de knoedels, roer. Kook nog 6 minuten.
Je kunt een nog interessanter gerecht maken door water met zure room in een willekeurige verhouding te mengen. Vergeet niet om naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe te voegen. Plaats de dumplings, zet het bakprogramma aan en kook gedurende 20 minuten. Als de cyclus voorbij is, zitten er kant-en-klare dumplings in de kom, ondergedompeld in een dikke zure roomsaus. Je kunt de geraspte kaas over het gerecht strooien en het een paar minuten in de verwarmingsstand laten staan tot de kaas gesmolten is. Het enige dat overblijft is om de dumplings op verwarmde borden te leggen en onmiddellijk te serveren, terwijl ze heet zijn.
Je kunt dumplings snel koken in de magnetron. De enige voorwaarde is om niet meer dan 200 g producten tegelijk te koken, terwijl ze in plastic, keramische of glazen schalen moeten worden geplaatst. Doe de producten in een bak, giet er kokend water over zodat de dumplings vrij verdeeld zijn en elkaar zo min mogelijk raken. Breng op smaak met zout, laurierblaadjes en een paar zwarte peperkorrels. Bedek de container met een bord en zet de magnetron 10 minuten op vol vermogen aan. Zeer grote dumplings duren langer, tot 15 minuten. Van tijd tot tijd kunt u de deur een beetje openen om het proces te regelen.
