Elke huisvrouw heeft haar eigen recept voor knoedels, evenals het deeg ervoor - elastisch in water, zacht in melk, zacht in kefir, losse vla, enz. Maar toch is er één eigenschap die al deze soorten verenigt - het deeg moet elastisch om de vorm van de dumplings te behouden en niet te scheuren tijdens het koken.
Het meest populaire en beschouwde klassieke recept voor knoedelsdeeg is koken in water. Hier is een variant met de toevoeging van eieren. Als je ze wilt verwijderen, verhoog dan het volume water anderhalf keer.
Ingrediënten:
- 400 gram bloem;
- 2 kippeneieren;
- 100 ml water;
- 1 theelepel zout.
Voor knoedels is het beter om premium bloem te gebruiken vermengd met een vergelijkbaar, grover, tweederangs product. Het zal sterker zijn en gegarandeerd niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
Zet het water 15 minuten in de vriezer, het moet ijskoud zijn. Combineer bloem en zout, zeef en hoop in een diepe kom of op een snijplank. Maak een gat in de bovenkant van deze heuvel en giet er een ei in. Roer het voorzichtig met een vork, voeg de tweede toe, giet dan voorzichtig het water erbij en kneed het deeg. Kneed het 10-15 minuten, dek af met een servet of een omgekeerde kom en laat het een uur rusten.
Probeer knoedels gemaakt van deeg met melk, wat handig is als u zich voorbereidt op toekomstig gebruik voor langdurig invriezen. Het blijkt niet alleen elastisch en plastisch te zijn, maar barst ook niet tijdens langdurige opslag bij temperaturen onder het vriespunt.
Ingrediënten:
- 500 gram bloem;
- 200 ml van 2,5 melk;
- 2 kippeneieren;
- 20 ml plantaardige olie;
- 1 theelepel zout.
De dumplings kunnen worden geverfd om het gerecht aantrekkelijker te maken voor kinderen. Een snufje saffraan geeft gele kleur, groen - spinaziebouillon, rood - bietensap, sinaasappel - wortelen.
Bouw een glaasje gezeefde bloem met zout op tafel en vorm er een grote kuil in. Klop de eieren los met melk, verwarmd tot 35-40oC, afzonderlijk met een garde, giet in de bloem "krater" en verzamel het bulkproduct voorzichtig van de randen naar het midden en meng het in de vloeibare massa. Kneed een zacht, elastisch deeg, rol het tot een bal en laat het 30-40 minuten rusten. Bevochtig je handen met plantaardige olie en wrijf de deegbal opnieuw.
Je kunt het deeg maken met kefir, het is zachter dan andere recepten. Te dun kan het echter niet worden uitgerold, maar knoedels ervan zullen heel zacht zijn.
Ingrediënten:
- 400 gram bloem;
- 200 ml kefir van elk vetgehalte.
Giet de helft van de bloem bij kefir op kamertemperatuur en meng tot er geen klontjes meer zijn. Roer geleidelijk het resterende droge ingrediënt erdoor. Kneed het deeg, wikkel het in plasticfolie en leg het een half uur in de koelkast.
En dit recept voor knoedelsdeeg kan je omkopen met zijn zeer buigzame, zoals plasticine, textuur. Het is heel gemakkelijk om ermee te werken tijdens het rollen en beeldhouwen. Houd er rekening mee dat het in het afgewerkte gerecht nogal stroperig is en dat niet iedereen het lekker vindt. Maar het is het proberen waard.
Ingrediënten:
- 950 g bloem;
- 300 ml water;
- 2 kippeneieren;
- 1 theelepel zout.
Kook water, giet het over een derde van de bloem in een grote kop of pan en roer snel tot een gladde massa. Voeg onder voortdurend roeren eerst met een lepel en daarna met de hand eieren, zout en nog eens tweederde van de bloem toe aan deze massa. Kneed het deeg en laat het een half uur weken onder een deksel of een vochtige handdoek.
