Pilaf is geen rijstepap met vlees. Dit is een traditioneel gerecht van veel oosterse volkeren en inwoners van Arabische landen. Avicenna gebruikte ook pilaf om het herstel van patiënten te versnellen, want bij het eten van dit gerecht wordt het lichaam verzadigd met energie. Pilaf in Kazachs verschilt van andere recepten doordat bij de bereiding gedroogd fruit wordt gebruikt.
Het is nodig
-
- Voor traditionele pilaf:
- lam - 500 g;
- rijst - 500 g;
- gesmolten vet - 3 eetlepels;
- wortelen - 3 stuks;
- uien - 3 stuks;
- gedroogde appels of gedroogde abrikozen - 1 glas.;
- zout
- peper.
- Voor het vouwen van pilaf in het Kazachs:
- lam - 500 g;
- rijst - 600 g;
- wortelen - 3-4 stuks;
- uien - 3-4 stuks;
- schapenvet - 3 eetlepels;
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Snijd de gewassen en gedroogde lamsvleespulp in grote stukken, niet minder dan 5-6 cm Snijd de ui in ringen, wortelen in reepjes. Smelt het lamsvet in een ketel en bak hierin het vlees en de uien goudbruin. Voeg wortelen, peper, zout toe en blijf bruin bakken tot ze half gaar zijn.
Stap 2
Spoel de rijst meerdere keren goed af tot schoon water. Doe het in een ketel en vul met water in een verhouding van 1: 1, 5. Het water moet ongeveer 1 cm hoger zijn dan het rijstniveau. Voeg warmte toe en breng de inhoud van de ketel aan de kook. Zet het vuur lager en prik op verschillende plaatsen in het oppervlak zodat het vet dat door het water naar de oppervlakte komt, gelijkmatig door de rijst wordt opgenomen.
Stap 3
Bestrooi de rijst met gehakte abrikozen en gedroogde appels. Laat de pilaf sudderen tot de rijst het water heeft opgenomen. Bedek de ketel vervolgens met een deksel en laat het gerecht nog 20 minuten sudderen. Zet het vuur uit, wikkel de ketel met een warme deken en laat het gerecht 15 minuten trekken. Meng de inhoud van de ketel goed en plaats op een grote schaal. Bestrooi met gehakte kruiden.
Stap 4
Er is nog een andere variëteit van dit gerecht - Kazachse vouwpilaf. Om het te bereiden, spoelt u de rijst af en laat u deze anderhalf uur weken in gezouten water. Giet af in een vergiet en laat het water weglopen. Doe de rijst in een pan, voeg water toe in een verhouding van 1: 1, 5 en kook tot het volledig verdampt is. Voeg tijdens het koken van de rijst zout toe. Nadat het water is verdampt, dek je de pan af met een deksel en laat je de rijst nog 20 minuten sudderen.
Stap 5
Snijd het lamsvlees in grote stukken en bak ze goudbruin in gesmolten vet. Snijd de ui in ringen, snijd de wortel in reepjes en voeg toe aan het vlees. Bak het vlees met groenten op middelhoog vuur tot het gaar is.
Stap 6
Leg voor het serveren van pilaf rijst op een grote schaal, er bovenop - vlees en groenten. Besprenkel met het vet dat overblijft na het braden van het vlees en bestrooi met gehakte kruiden.
