Je kunt malsheid en een aangenaam aroma aan eendenvlees toevoegen als je het in bier stooft. Eendenvlees in bierjus is een stevig en smakelijk gerecht. Het past zowel op een feestelijke tafel als op een gewoon familiediner. En om de unieke smaak van eendenvlees te benadrukken, is het beter om het afgewerkte gerecht te serveren met sinaasappelsaus.
Het is nodig
- Eendenstoofpot koken:
- Eend karkas
- 3-4 uien
- 1 wortel
- 5-6 teentjes knoflook
- 2 zoetzure appels
- mayonaise
- grond zwarte peper
- zout
- geraffineerde zonnebloemolie
- Om de saus te maken:
- 4 eetlepels droge sinaasappelschil
- 0,5 kopjes water
- 2 eetlepels schaatsen
- 100 ml droge rode wijn
- 150 ml sinaasappelsap of 2 grote sinaasappels
- Gerechten:
- frituurpan met deksel of steelpan
- koekenpan voor het bakken van groenten
- een kleine steelpan om de saus te maken
instructies:
Stap 1
Snijd het eendenkarkas in porties. Doe in een diepe kom.
Bestrooi met zout, peper, geraspte knoflook en kruiden naar smaak.
Voeg mayonaise toe (3 eetlepels), roer, dek af en zet in de koelkast.
Marineer gedurende 30-40 minuten.
Stap 2
Snijd uien in dunne ringen, rasp wortelen op een grove rasp. Bak tot ze goudbruin zijn.
Stap 3
Bak de gemarineerde stukjes eendenvlees met een kleine hoeveelheid geraffineerde zonnebloemolie, doe de gebakken stukjes in een pan of frituurpan met deksel.
Snijd de appels in plakjes, doe ze in een koekenpan en verdeel ze gelijkmatig over de stukken vlees. Voeg een glas bier toe, breng aan de kook.
Stap 4
Giet de gebakken uien, grof gesneden aardappelen bij het vlees en laat op laag vuur sudderen, terwijl het bier 30-40 minuten kookt.
Stap 5
Eendenvlees past goed bij sinaasappelsaus. Het is heel eenvoudig om het te bereiden.
Giet kokend water over 4 eetlepels sinaasappelschil om de bitterheid te verwijderen, rasp. Giet in een sauskom (kleine steelpan). Voeg het sap van 2 sinaasappels toe (of 150 ml vers sinaasappelsap).
Zeef, giet de schil in een pan, voeg 0,5 kopjes water toe, kook, voeg 0,5 kopjes droge rode wijn en 2 eetlepels cognac toe.
Kook de saus tot de helft van het vocht is verdampt.
Voeg daarna gespannen sinaasappelsap toe aan het mengsel, kook en kook op laag vuur gedurende 5-6 minuten. Giet de bereide saus in een pan en serveer samen met de gekookte eend.
Stap 6
Serveer kant-en-klaar eendenvlees met aardappelen met groenten, salades en sinaasappelsaus. Het gerecht past goed bij droge rode wijnen.
