Charlotte is de Franse nicht van de bekende Charlotte. En ik moet zeggen dat dit in vergelijking met zijn eenvoudige zus een echte majoor is: hij ontving zijn naam ter ere van koningin Charlotte, de vrouw van de Engelse koning George III, en het Charlotte-recept is gevonden in het repertoire van Frans gebak chef-koks sinds de 18e eeuw. Elke Fransman zal je vertellen dat dit een ingewikkelde cake is waarin botercrème met stukjes fruit en bessen in een schaal met koekjeskoekjes wordt gelegd. Echte seizoensgebonden luxe!
Het is nodig
- Voor de test:
- - 3 eekhoorns;
- - 6 dooiers;
- - 85 g poedersuiker;
- - 1 eetlepel poedersuiker (om te bestrooien);
- - 55 gram bloem;
- - zout.
- Voor mousse:
- - 150 gram frambozen;
- - 100 gram kersen;
- - 100 g aardbeien;
- - 50 g zwarte bes;
- - 20 g gelatine in borden;
- - 4 eekhoorns;
- - 120 g poedersuiker;
- - 30 ml water;
- - 250 ml room (30%).
- - bosbessen, frambozen, aalbessen, aardbeien (ter decoratie);
- - zout.
instructies:
Stap 1
Bereid het deeg voor. Klop de eiwitten met een snufje zout tot een dicht schuim. Klop de dooiers met poedersuiker totdat de massa lichtgeel wordt en in volume verdubbelt. Gebruik een houten lepel om de dooiers en de gezeefde bloem voorzichtig in een kom te mengen.
Stap 2
Voeg dan geleidelijk de opgeklopte eiwitten toe en meng alles goed, maar niet te intens. Verwarm de oven voor op 230°C. Doe 2/3 van het deeg in een spuitzak met een spuitmond van 1 cm.
Stap 3
Knijp 4-5 cm deegstroken met een tussenruimte van 2 cm uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met poedersuiker en laat 5 minuten staan. Leg op een andere met bakpapier beklede bakplaat de rest van het deeg en druk plat tot een laag van 3-5 mm dik.
Stap 4
Plaats beide bakplaten in de oven en verlaag onmiddellijk de temperatuur naar 180°C. Bak de vingers en de bodem in 8-10 minuten goudbruin. Snijd de bodem voor de cakes uit de bodem met deegringen, verwijder de ringen niet.
Stap 5
Doe voor mousse de bessen in een blenderkom en klop tot een gladde massa. Wrijf vervolgens door een zeef om de zaadjes te verwijderen. Week gelatine in ijswater. Klop de eiwitten met een mixer met een snufje zout.
Stap 6
Meng ondertussen in een pan 60 g poedersuiker met 30 ml water, breng aan de kook en laat 2 minuten sudderen op middelhoog vuur. Als de siroop klaar is, giet je deze in een dun straaltje bij het opkloppende eiwit. Klop het mengsel totdat het volledig is afgekoeld.
Stap 7
Doe 1/3 van de puree in een pan en verwarm tot 70°C (niet aan de kook brengen!). Smelt de gelatine in de hete puree en meng goed. Meng in een grote kom bessen- en bessenpuree met gelatine en roer tot een gladde massa.
Stap 8
Voeg de opgeklopte eiwitten in porties toe aan het mengsel en roer telkens voorzichtig. Klop de afgekoelde room met de resterende poedersuiker luchtig en voeg geleidelijk toe aan het mengsel van puree en eiwitten.
Stap 9
Knijp met een spuitzak de mousse op de deegbodem en vul de ringen tot bovenaan. Stuur de cakes 1-1,5 uur naar de koelkast.
Stap 10
Verwijder voorzichtig de ringen van de taarten en plaats een "palissade" van biscuit "vingers" rond de taarten. Koekjes "vingers" plakken beter aan de taart als je ze op dezelfde mousse of slagroom "plakt".
Stap 11
Finger cookies (savoyardi) kunnen in de supermarkt worden gekocht, waardoor het dessert er professioneler uitziet, maar zelfgemaakte koekjes zijn veel zachter. Leg verse bessen op de charlottes en serveer.
