Rosbief met een pittige smaak van kruiden, zoete saus met rozijnen, jam, rode wijn, brood en neutrale spetzle-noedels - al deze ingrediënten zorgen voor de unieke smaak van een traditioneel Duits gerecht.
Het is nodig
- Voor gebraden:
- Ossenhaas - 1,5 kg,
- ontpitte rozijnen - 200 gram,
- ui - 2 stuks,
- varkensvet - 1 eetl. de lepel,
- boter - 1 eetl de lepel,
- room - 250 ml.
- Voor de saus:
- brood - 4 sneetjes
- krentenjam - 1 eetl. de lepel,
- rode wijn - 125 ml.
- Voor de marinade:
- ui - 3 stuks,
- wortelen - 1 stuk,
- water - 500 ml,
- azijn - 250 ml,
- zout naar smaak
- zwarte peperkorrels - 1 eetl. de lepel,
- jeneverbessen - 1 eetl. de lepel,
- kruidnagel - 5 geurige knoppen,
- lavrushka - 2 bladeren,
- rozemarijn naar smaak.
instructies:
Stap 1
Schil drie uien en wortels, snijd ze in dunne plakjes.
Giet 500 ml water in een pan en voeg alle ingrediënten voor de marinade toe. Voeg gehakte wortelen en uien toe.
Breng de inhoud van de pan aan de kook en kook op middelhoog vuur gedurende vijf minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Stap 2
Spoel het vlees af en droog het af met keukenpapier. Breng het vlees over naar een ovenschaal.
Giet de afgekoelde marinade op een schaal met vlees. Dek af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.
Stap 3
's Morgens halen we het vlees eruit en laten we de vloeistof weglopen. We filteren de vloeistof door een zeef.
Week de rozijnen in een glas water.
Pel twee uien en hak ze fijn.
Stap 4
Verhit een lepel varkensvet en een lepel boter in een grote pan. Bak het vlees van alle kanten.
Voeg de ui toe en bak vijf minuten op middelhoog vuur. Roer constant zodat de ui niet verbrandt.
Schenk er een glas marinade in en dek af met een deksel. Kook op middelhoog vuur gedurende twee uur. Voeg tijdens het kookproces indien nodig vloeistof toe, draai het vlees vaak om.
Stap 5
Haal het vlees na twee uur uit de pan.
Het sap dat vrijkomt tijdens het stoven filteren we door een fijn vergiet.
Giet het gezeefde sap in een pan.
Zeef de rozijnen en doe ze samen met 250 ml room in de pan.
Snijd de korst van 4 sneetjes brood en maal de kruim, die we aan de pan toevoegen.
Laat op middelhoog vuur koken, roer regelmatig, de saus moet homogeen worden.
Voeg een theelepel jam toe aan de pan. Schenk rode wijn erbij. Roer en verwijder de saus na twee minuten.
Stap 6
Klop 4 eieren en een theelepel zout in een kopje.
Voeg de losgeklopte eieren toe aan een kom met bloem en meng.
Voeg boter toe. Voeg onder voortdurend roeren water toe. Kneed het deeg glad (het deeg zal een beetje plakkerig blijken te zijn). We vullen de culinaire sleeve met deeg (spek).
Breng in een pan voldoende zout water aan de kook. Giet dunne stroompjes deeg door de culinaire sleeve. Spetzles zijn klaar zodra ze naar de oppervlakte drijven (ongeveer 30 seconden).
Stap 7
Doe de Spetzle in een kopje koud water.
We verhitten de boter. We filteren de spetzle en warmen het een beetje op. Serveer met een braadstuk.
