Paté is een veelzijdig gerecht dat kan worden gebruikt als voorgerecht, vulling of zelfs als hoofdgerecht. De paté van kalkoenlever blijkt erg lekker en mals te zijn.
Het is nodig
- - 350 g kalkoenlever
- - 60 g reuzel
- - 1 kleine uienkrop
- - 2 teentjes knoflook
- - 150 ml 10% room
- - 1 kippenei
- - 10 stuks ontpitte pruimen
- - 1 eetl. ik. gelatine
- - 0,5 tl nootmuskaat en oregano
- - grond zwarte peper
- - 250 ml kippenbouillon
- - 60 ml cognac
- - 1 eetl. ik. Sahara
instructies:
Stap 1
Doe de pruimen in een diepe kop en schenk er 30-40 minuten 50 ml cognac over.
Stap 2
Hak de uien fijn en bak ze goudbruin. Voor een rijkere smaak is het beter om boter te gebruiken.
Stap 3
Snijd de kalkoenlever en het reuzel in blokjes en maal ze in een blender. Voeg gebakken uien, oregano en vijf pruimen toe. Maal tot een gladde massa.
Stap 4
Voeg als laatste het kippenei, 2 eetlepels cognac en suiker toe aan de blender. Roer nog een beetje.
Stap 5
Bestrooi het gehakt met fijn zout, nootmuskaat, zwarte peper en giet de room erbij. Doe het gehakt in een rechthoekige schaal en dek af met een deksel.
Stap 6
Bereid een waterbad voor. Giet hiervoor water (1/4 van de container) in een grotere container dan die waarin het gehakt zich bevindt en breng het aan de kook. Verwarm de oven voor op 180°C. Zet de gerechten na kokend water in de oven en zorg ervoor dat ze daar koken. Zet de gehaktschaal in een waterbad en laat 55-60 minuten staan.
Stap 7
Koel de afgewerkte paté goed af en leg de resterende pruimen erop.
Stap 8
Bouillon in brand steken. Los gelatine apart op in twee eetlepels bouillon. Als de bouillon goed is opgewarmd, giet je de gelatinemassa erin en verwarm je, maar breng niet aan de kook.
Stap 9
Giet de pasta over de gekookte gelei en zet in de koelkast tot het stolt.
