Deze taart is vrij licht, vetarm - boter is alleen aanwezig in deeg, wat niet zozeer in gebakken goederen is. Bijna de hele cake bestaat uit een delicate eiwit-bessenvulling, die onmiddellijk in de mond smelt.
Het is nodig
- Voor de test:
- - 250 gram bloem;
- - 125 gram boter;
- - 75 g suiker;
- - 1 ei;
- - een snufje zout.
- Voor het vullen:
- - 500 g rode bes;
- - 200 g poedersuiker;
- - 6 eiwitten;
- - 1 eetl. een lepel zetmeel.
- Bovendien:
- - droge bonen als lading;
- - olie voor het smeren van de mal.
instructies:
Stap 1
Zeef bloem op tafel met een kleine druppel, in het midden een depressie. Breek het ei in de holte, voeg suiker en een snufje zout toe. Plaats koude boter, in dunne vlokken gesneden, langs de buitenrand van de bloemplak. Vorm met snelle bewegingen van buiten naar binnen een glad zandkoekdeeg. Wikkel het deeg in plasticfolie, koel gedurende een half uur.
Stap 2
Sorteer de bessen en spoel ze af onder water, droog ze af. Rol het deeg op een werkblad uit tot een cirkel met een diameter van 30 centimeter. Smeer de 28 centimeter (1 inch) splitvorm in met olie. Giet het deeg in een vorm en ga langs de muren omhoog. Prik met een vork het deeg over het hele oppervlak. Leg bakpapier op het deeg en bestrooi met bonen of erwten als gewicht. Bak de taartbodem 20 minuten op 175 graden.
Stap 3
Klop de afgekoelde eiwitten tot een sterk schuim, voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Het schuim moet glanzend zijn. Roer er voorzichtig een lepel zetmeel door. Houd 4 eetlepels eiwitschuim apart en voeg de bessen toe aan de rest van het schuim.
Stap 4
Haal de afgewerkte basis eruit, verwijder het gewicht, verdeel de meringue met krenten over het oppervlak van het deeg, verdeel het eiwitschuim dat je opzij legt. Bak de cake 55 minuten, bedek de bovenkant met bakpapier als hij begint aan te branden. De meringue moet licht gebruind zijn.
Stap 5
Laat de meringue- en aalbestaart helemaal afkoelen; voor het serveren is het raadzaam om deze minimaal een half uur in de koelkast te bewaren.
