Soep "Kharcho" is een nationaal gerecht uit de Georgische keuken, dat zich onderscheidt door zijn speciale dikte en pittige, scherpe smaak. De klassieke kharcho is gemaakt van rundvlees, maar veel variaties van dit gerecht maken het gebruik van varkensvlees en andere soorten vlees mogelijk.
Geschiedenis en beschrijving van het gerecht
Het klassieke Kharcho-recept gebruikt uitsluitend rundvlees. Zelfs vertaald uit de Georgische taal, klinkt de naam van dit gerecht als "rundvleessoep". Bovendien gebruikt het al tientallen jaren de echte Georgische saus "tkemali" - een saus op basis van zure pruimen.
In de moderne wereld kopen veel huisvrouwen echter liever eenvoudigere en goedkopere producten, dus er zijn tientallen variaties verschenen met vervangingen van de bovengenoemde ingrediënten voor gewone tomatenpuree en varkensvlees. Desalniettemin heeft dit gerecht, zelfs met de meest gewone producten, een interessante en aangename smaak, en dat allemaal dankzij hun succesvolle combinatie. De zuurheid van tomatenpuree en tomaten, gecombineerd met de scherpte van knoflook en de kruidigheid van Georgische kruiden, zorgen voor een geweldige smaaksensatie.
Dit artikel geeft een stapsgewijze beschrijving van een van de eenvoudigste Kharcho-recepten, zodat je gemakkelijk een heerlijk voorgerecht kunt bereiden door de stappen te volgen en enkele trucjes te volgen. Voor de duidelijkheid en eenvoud gaat elke fase vergezeld van een foto.
Ingrediënten
Om deze versie van heerlijke Georgische soep te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- Varkensvlees (het is beter om pulp zonder been te nemen) - 500 gram;
- Tomaten - 2 stuks;
- Gouden uien - 2 stuks;
- Rijst - 100 gram;
- Knoflook - 2-3 grote teentjes;
- Tomatenpuree - 1 eetlepel;
- Verse koriandergroenten - naar smaak;
- Kruiden "Khmeli-suneli" - 1 theelepel;
- Zout, peper, kruiden - naar smaak.
Stap voor stap recept
1. Bereid eerst al het voedsel voor, meet de benodigde hoeveelheid rijst en kruiden af. Elke rijst kan worden genomen, zowel met lange als ronde korrels. Het duurt ongeveer 100 gram, iets minder dan een half glas.
2. Spoel het varkensvlees grondig af, doe het in een grote pan van 3 liter en giet er 2,5 liter koud water over. Breng het water aan de kook op hoog vuur, zet het vermogen een beetje lager en kook het varkensvlees minimaal 1,5-2 uur tot het volledig gaar is en de bouillon rijk is. Vergeet niet om het resulterende schuim constant uit de bouillon te verwijderen, zodat het schoon en transparant blijft. Onthoud dat je in dit stadium nooit zout aan de bouillon mag toevoegen! Soepen worden helemaal aan het einde gezouten en gekruid, wanneer alle ingrediënten klaar zijn, anders kan het vlees taai en erg droog worden, wat de indruk van een warm voorgerecht enorm zal bederven.
3. Schil de uien, spoel ze grondig onder koud water en snijd ze in kleine blokjes. Om te voorkomen dat de ui tranende ogen veroorzaakt, spoelt u af met koud water en een mes, en voor het beste effect kan de ui zelf worden verwijderd voordat u een paar minuten in de vriezer snijdt. Dit recept gebruikt twee middelgrote uienkoppen, maar als het erg groot is, kunt u één grote ui gebruiken.
4. Was de tomaten onder koud water. Vervolgens moet de schil ervan worden verwijderd, maak hiervoor ondiepe sneden op elke tomaat met een scherp mes, zoals weergegeven op de onderstaande foto, leg de groenten vervolgens in de gootsteen, verbrand ze met kokend water en giet onmiddellijk koud (of beter - ijs, uit de koelkast) water eroverheen.
5. Na de genomen maatregelen wordt de schil eenvoudig en snel van de tomaten verwijderd. Haal het eraf en gebruik een gekarteld mes om de tomaat eruit te halen. Snijd de gepelde tomaten in kleine blokjes.
6. Vervolgens moet je de knoflook hakken. Doe het zoals je gewend bent: je kunt het door een knoflookpers halen, op een fijne rasp raspen of met de hand in heel kleine blokjes snijden. Liefhebbers van een pittigere smaak kunnen het aantal kruidnagels verhogen, want echte kharcho moet pittig en scherp zijn.2-3 kruidnagels geven een gemiddelde, optimale hoeveelheid scherpte in de bouillon zodat het gevoeld wordt, maar de tong niet verbrandt.
7. Spoel de rijst grondig af onder veel koud water. In het begin zal het troebel zijn, met een witte tint, omdat het zetmeel van het oppervlak van de rijstkorrels wordt gewassen. Herhaal de procedure totdat het water na de rijst volkomen helder is, anders kan het zetmeel het uiterlijk van de afgewerkte schaal bederven. Als het vlees klaar is, moet het uit de bouillon worden gehaald om iets af te koelen en klaar om te worden gesneden.
8. Giet daarna de gewassen rijst in de bouillon en begin met het braden van de groenten. Verhit een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui tot deze licht goudbruin is.
9. Wanneer de ui de gewenste kleur en heerlijk zoetig aroma heeft gekregen, voeg dan gehakte tomaten, gehakte knoflook en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Roer en laat 5 minuten op middelhoog vuur sudderen.
10. Snijd nu het licht afgekoelde varkensvlees in plakjes. Kies de grootte van de stukken op basis van uw smaakvoorkeuren. In sommige gezinnen worden soepen geserveerd naast grote porties vlees in de bouillon. Een meer klassieke optie is het malen in kleine blokjes.
11. Giet gebakken groenten, gehakt, Khmeli-suneli-kruiden, zout en peper naar smaak in de bouillon met kant-en-klare rijst.
12. Na deze stap kun je een bosje verse koriander aan de soep toevoegen, maar veel koks geven er de voorkeur aan om vlak voor het opdienen verse kruiden aan de soep toe te voegen, zodat deze niet donker wordt. Giet porties in kommen, breng op smaak met kruiden. Zelfgemaakte Georgische kharchosoep met varkensvlees is klaar.
