Rundergehakt is ideaal voor het bereiden van voedzame dieetmaaltijden. Het is handig voor soepen, zelfgemaakte taarten, stoofschotels, schnitzels, gevulde groenten, stoofschotels. Voeg om de smaak te versterken gebakken of rauwe uien, knoflook, kruiden en specerijen toe.
Regels voor de selectie en bereiding van gehakt
Rundergehakt is een gezond, licht verteerbaar product met een hoge voedingswaarde. Het is rijk aan eiwitten, waardevolle aminozuren, vitamine B. Het caloriegehalte is afhankelijk van de delen van het karkas die zijn gebruikt om het gehakt te bereiden. Als brokken met vet aan mager vlees worden toegevoegd, wordt het mengsel sappiger, maar een dergelijk product kan niet langer als dieet worden beschouwd.
Je kunt gehakt kopen in de winkel of het zelf koken. De laatste optie heeft de voorkeur: de gastvrouw kan de kwaliteit van het vlees en de hoeveelheid extra ingrediënten controleren. Een andere optie is om de bereiding van gehakt in een gespecialiseerde winkel te bestellen, de verkoper zal het geselecteerde stuk rundvlees malen in aanwezigheid van de koper. Een trucje: thuis moet het gekochte gehakt opnieuw worden gehakt, het wordt malser en luchtiger.
Als u een afgewerkt product gebruikt, moet u pakketten kopen met de "A"-markering. Dit betekent dat het vlees van de hoogste kwaliteit werd gebruikt voor het rollen, zonder vreemde toevoegingen. Om de gerechten lekker te maken, is het belangrijk om vers, niet luchtig gehakt te gebruiken. Het ideale product heeft een egale dieprode kleur met een lichte glans. Als het gehakt dof, grijs, waterig of extreem droog is, kun je de aankoop beter weigeren. Bij het kiezen van een pakket moet u letten op de verpakkingsdatum en de uitvoeringstermijn. Het verdient de voorkeur om niet ingevroren, maar gekoelde producten te kopen, als er vermoedens zijn dat het gehakt is onderworpen aan secundaire bevriezing, is het beter om de aankoop te weigeren.
Om gehakt thuis te bereiden, is het niet nodig om filets te gebruiken, alle delen van het karkas zijn geschikt: schenkels, buikvlies, nek. Het vlees wordt door een vleesmolen gehaald, voor de pracht kun je een beetje witbrood toevoegen dat in melk of warm water is gedrenkt, rauw eiwit maakt het gehakt dichter. Benodigde ingrediënten zijn zout en gesnipperde uien, zwarte peper, knoflook, verse of gedroogde kruiden worden desgewenst aan het gehakt toegevoegd. Rundergehakt kan worden gemengd met andere soorten vlees: varkensvlees, kip, kalkoen. Het eindproduct met kruiden wordt niet in de koelkast bewaard, maar de gevormde producten (koteletten, gehaktballen, koolrolletjes) kunnen worden ingevroren.
Gehaktballensoep: stapsgewijze bereiding
Een klassiek gerecht voor de dieet- en kinderkeuken is een vetarme maar zeer voedzame soep met gehaktballen. Naast vlees omvat de samenstelling groenten en zachte, snel kokende noedels. Om de bouillon transparant te houden, is het beter om de noedels apart te koken en vlak voor het opdienen aan de soep toe te voegen.
Ingrediënten:
- 200 g gekocht of zelfgemaakt rundergehakt zonder toevoegingen;
- 50 gram vermicelli;
- 1 wortel;
- 1 grote aardappel;
- 1 ui;
- 1,5 liter gefilterd water;
- zout naar smaak;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren;
- verse kruiden (peterselie, dille, selderij).
Bereid gehakt voor door het vlees fijn te hakken of samen met een halve ui in een blender te doen. Het is beter om het in de winkel gekochte eindproduct door een vleesmolen te draaien: de gehaktballen zullen malser en uniformer blijken te zijn, zonder harde aderen. Rol dezelfde middelgrote, maar niet te kleine balletjes van gehakt. Het is de moeite waard om te overwegen dat tijdens het koken de gehaktballen kleiner worden. Kook de vermicelli in gezouten water, gooi deze weg in een vergiet.
Giet water in een pan, breng aan de kook, voeg zout, zwarte peperkorrels, laurier toe. Giet de geschilde en in blokjes gesneden aardappelen erbij. Kook tot halfgekookte wortelgroenten. Bak in een koekenpan de fijngehakte helft van de ui en de wortelen, geraspt op een grove rasp. Doe de braadpan in de bouillon samen met de gehaktballetjes, kook 10 minuten tot de aardappelen zacht zijn. Laat het gerecht nog 5-7 minuten brouwen onder een gesloten deksel, voeg de voorgekookte noedels toe en schenk de soep in verwarmde borden. Voeg indien gewenst gehakte verse kruiden toe aan elk en doe een lepel dikke zure room.
Gehaktbrood met ei: een stap voor stap recept
Rundergehakt kan worden gebruikt om een eenvoudig maar zeer interessant gerecht te maken - gehaktbrood. Het product, in stukjes gesneden, ziet er op foto's erg indrukwekkend uit; het kan 1-2 dagen voor het feest worden bereid en in de koelkast worden bewaard, voordat het wordt opgewarmd.
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 4 eieren;
- 1 grote ui;
- 1 eiwit;
- gedroogde of verse kruiden;
- zout en gemalen zwarte peper;
- paneermeel (indien nodig).
Hardgekookte eieren en overgieten met koud water voor een gemakkelijke en nette reiniging. Rol het vlees twee keer in een vleesmolen, meng met losgeklopt eiwit. Om het gehakt dikker te maken en zijn vorm beter te behouden, wordt het in klontjes gerold en scherp in een kom gegooid. Een rol van dergelijk gehakt valt niet uit elkaar bij het aansnijden en is gemakkelijk in nette stukken te verdelen.
Snipper de ui, voeg toe aan het gehakt samen met zout, peper, droge kruiden. De verhoudingen van kruiden kunnen naar wens worden gevarieerd. Als het halffabrikaat te vloeibaar is, kun je wat paneermeel door het gehakt roeren.
Bekleed een rechthoekige ovenschaal met vershoudfolie. Leg een laag gehakt met een dikte van ongeveer 1,5 cm, strijk glad met een breed mes of culinaire spatel. Pel de eieren en leg ze op gelijke afstand van elkaar. Bedek met een tweede laag gehakt. Wikkel de rol strak met gehakt en leg hem zo dat de naad aan de onderkant zit.
Zet het gehaktbrood in de oven, voorverwarmd op 200 graden, bak 1 uur op middelhoog niveau. Het eindproduct krijgt een smakelijke goudbruine korst. Haal de rol uit de oven en laat op de voorkant iets afkoelen. Als je het heet snijdt, valt het gehakt onder het mes uit elkaar. Serveer de rol warm, garneer met cherrytomaatjes, verse kruiden, ingemaakte groenten. Je kunt de plakjes op aparte borden schikken, waarbij je tomaten- of roomsaus over elke portie giet.
Thuis schnitzels stomen
Een heerlijk en zeer gezond gerecht - luchtige rundergehakt, gestoomd. Van het opgegeven aantal producten worden 13-15 producten verkregen. Ze bevatten weinig calorieën en veel gezonde eiwitten, zijn licht verteerbaar en geschikt als babyvoeding. Wie niet van knoflook houdt, kan het uitsluiten van de ingrediëntenlijst. Het beste bijgerecht voor gestoomde schnitzels zijn diverse groenten, gekookte rijst of zachte aardappelpuree.
Ingrediënten:
- 700 g rundvlees;
- 50 gram boter;
- 3 sneetjes wit brood;
- 100 g paneermeel;
- 100 ml magere melk;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 ei;
- 1 middelgrote ui;
- zout en gemalen zwarte peper naar smaak.
Was het vlees, droog het af met een papieren handdoek, snijd de films en overtollig vet af. Hak het vlees fijn of maal het in een blender. Hak de ui en knoflook fijn, voeg toe aan het gehakt samen met het in melk gedrenkte brood. Doe zout, peper, ei, kneed de koteletmassa grondig, eerst met een lepel en dan met je handen.
Laat het gehakt 15 minuten staan, vorm dan langwerpige of ronde schnitzels, rol ze door paneermeel. Doe de producten in een met boter ingevette stoomkom, giet water in de tank, stel de kooktijd in - 30-50 minuten, afhankelijk van de grootte van de schnitzels. Sluit het deksel en kook tot het einde van de cyclus, laat na het signaal de producten nog 7-10 minuten in de kom.
