Eend koken is populair in landen als de VS, het VK en Zwitserland. Ze hebben zelfs een keten van restaurants die een redelijk gevarieerd menu bieden, waaronder gerechten gemaakt met eendenvlees.
Vergelijking tussen de voedingsstoffen van eendenvlees en ander vlees heeft aangetoond dat eend veel gezonder is. Het bevat vier keer meer ijzer dan ander vlees en 3-10 keer meer vitamine A, wat vooral gunstig is voor mensen die vaak een computer gebruiken of worden blootgesteld aan dagelijkse uitlaatgassen van auto's. Ook bevat eendenvlees een grote hoeveelheid vitamine B1 en B2, namelijk 100 gram eendenvlees bevat 25-28% van de benodigde dagelijkse dosis. Daarnaast 13% vitamine B6 en 7% B12.
Eendenvet bevat meer onverzadigde vetzuren dan andere soorten vet. Ze werken als een natuurlijke antioxidant in het lichaam en leiden tot een lager cholesterolgehalte. Onvoldoende inname van onverzadigde vetzuren kan leiden tot ziekten van hart, hersenen, slagaders en bloedvaten, evenals mentale retardatie bij kinderen en dementie bij ouderen.
Bovendien zit er een groot voordeel in de productie van eendenvlees. Het smeltpunt van eendenvet is slechts 14 graden Celsius, wat veel lager is dan de lichaamstemperatuur van de mens, terwijl het smeltpunt van varkens- of pluimveevet respectievelijk 45 en 37 graden is.
In dit opzicht wordt eend veel gemakkelijker door het menselijk lichaam opgenomen, snel verwerkt en snel uitgescheiden, wat het risico op obesitas vermindert. Door het lagere smeltpunt van eendenvlees kan het gerecht zelfs koud geserveerd worden, terwijl de smaak niet verloren gaat.
Velen zijn zich niet bewust van de gezondheidsvoordelen van eendenvet. Het bevat 35,7% verzadigde vetzuren, 50,5% enkelvoudig onverzadigde (rijk aan linolzuur) en 13,7% meervoudig onverzadigde vetten (omega-6 en omega-3 vetzuren).
