De liefde van Italianen voor pasta is over de hele wereld bekend. Maar de verslaving van dit volk aan rijstgerechten wordt niet zo geadverteerd. Ondertussen zijn er, zelfs naast de beroemde risotto, in Italië veel populaire en favoriete gerechten, die daarop zijn gebaseerd. Een daarvan is arancini. Dit zijn paneermeel en gebakken rijstballetjes met verschillende vullingen.
Het is nodig
-
- 1 1/2 kopjes middelgrote rijst
- een paar stampers saffraan
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 4 eieren
- 300 g rundergehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 teentje knoflook
- 1/2 kleine ui
- 1/4 kop gedroogde porcini-paddenstoelen
- 1/3 kopje olijfolie
- 1/2 kopje droge rode wijn
- 150 gram mozzarella
- 1 kop jonge verse erwten
- meel
- broodkruimels
- zout en peper
- frituurolie
instructies:
Stap 1
Arancini heeft, net als risotto, tientallen variaties. Dit gerecht is meer dan honderd jaar oud en bijna alle volkeren die hebben bijgedragen aan de cultuur en keuken van het beroemde schiereiland hebben er een soort voedsel in achtergelaten. Zachte kaas is van de Grieken, rijst en saffraan zijn van de Arabieren, de vullingen zijn van de Fransen en de tomatensaus is van het Spaanse erfgoed. Het maken van arancini kost tijd, maar als je het eten eenmaal hebt geproefd, zul je er geen spijt van krijgen.
Stap 2
Begin met het maken van de vulling. Snijd de ui en knoflook fijn of hak ze fijn. Bak het mengsel in olijfolie in een grote, diepe koekenpan. Voeg het gehakt toe, blijf grillen, af en toe roeren, tot het bruin is en voeg dan de wijn toe. Terwijl de alcohol verdampt, verdun je de tomatenpuree met meerdere glazen warm water, roer en giet het in de pan.
Stap 3
Zet het vuur laag en laat de vulling enkele uren op laag vuur sudderen. Voeg zo nodig heet water of bouillon toe om te voorkomen dat het vlees aanbrandt. Dompel de gedroogde paddenstoelen in kokend water en laat ze onder het deksel opzwellen. Snijd de witte in kleine blokjes, doe de vulling erin en giet de paddenstoelen-infusie erbij. Roer, laat nog even doorkoken en afkoelen.
Stap 4
Terwijl het vlees kookt, kun je de jonge erwten koken en afkoelen. Snijd de mozzarella in blokjes en meng met de gekookte erwten.
Kook de rijst gaar in licht gezouten water. Klop twee eieren een beetje los met een vork. Giet de rijst af, laat afkoelen en voeg de losgeklopte eieren, geraspte Parmezaanse kaas en saffraan toe.
Stap 5
Als al het andere klaar is, klop je de resterende eieren los en breng je op smaak met zout en peper. Verwarm vervolgens de oven voor op 180°C. Giet de olie in een diepe koekenpan. Begin met het beeldhouwen van de arancini. Neem twee kleine handenvol rijst en vorm twee halve bollen gevuld met vlees en erwtenvulling. Verbind de twee helften met elkaar om gladde, eenzijdige rijstballen te maken ter grootte van een kleine mandarijn (4 tot 5 cm in diameter). Rol een bal door bloem, dip in een losgeklopt ei, rol door paneermeel en frituur. Afgewerkte aranichni, goudbruin, vouw op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Als je ze allemaal gaar hebt, leg je de arancini op een bakplaat en verwarm je ze 5 minuten in de oven.
