Gekookte tong heeft een geweldige smaak en delicate textuur en is geweldig op zichzelf. Maar zelfs deze voortreffelijke delicatesse kan worden verbeterd, deel uitmakend van een interessanter gerecht, waarin het hoofdingrediënt op een nieuwe manier zal schitteren. Kook de tong in een romige knoflooksaus, maal tot een paté, doe in julienne of snij in een warme salade.
Gekookte tong in romige knoflooksaus
Ingrediënten:
- 2-3 gekookte varkenstongen;
- 200 ml 20% room;
- 4 teentjes knoflook;
- 1/3 theelepel elk gemalen zwarte peper en nootmuskaat;
- 1/2 theelepel zout;
- plantaardige olie.
Pel de knoflookteentjes, snijd ze in dunne plakjes met een scherp mes en bak ze transparant in plantaardige olie op middelhoog vuur. Roer de groente constant om te voorkomen dat deze aanbrandt. Giet de room erbij, voeg zout en kruiden toe en kook de saus 10 minuten tot hij ingedikt is. Leg de tongplakken op een schaal en garneer met de romige knoflookjus, of serveer apart.
Delicate tongpasta
Ingrediënten:
- 1 medium gekookte rundertong;
- 2 kippeneieren;
- 30 g dille;
- 70 g boter;
- 1/3 theelepel grond zwarte peper;
- zout.
Verwijder de boter vooraf om zacht te worden. Kook de eieren hard en pel ze af. Snijd de gekookte tong in willekeurige stukjes. Hak de dille fijn. Breng al het bereide voedsel over in een blenderkom, klop tot een gladde massa, peper en zout naar smaak.
Gekookte tong julienne
Ingrediënten:
- 2 varkenstongen;
- 400 g champignons;
- 1 ui;
- 200 g harde kaas;
- 80 g boter;
- 70 gram bloem;
- 250 ml melk;
- zout.
Snijd je tong in blokjes. Snipper de ui en fruit deze in een halve portie boter, voeg de champignons toe en bak 7-10 minuten. Zout de champignon roerbak naar smaak. Rasp de kaas op een grove rasp. Smelt de resterende boter in een koekenpan of steelpan, roer de bloem erdoor, voeg de melk in een dun straaltje toe en laat de saus 3-5 minuten sudderen.
Verdeel tong en champignons over ovenvaste bakvormen, bedek met dikke romige jus en bestrooi met geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 180°C en bak de julienne 15-20 minuten.
Warme tongsalade
Ingrediënten:
- kleine rundertong (350 g);
- 1 aubergine;
- 2 rode paprika's;
- 300 g champignons;
- 4 veren groene uien;
- 1 ui;
- 3 groene slablaadjes;
- zout;
- plantaardige olie;
- 70 ml sojasaus;
- 20 ml wijnazijn;
- 1 tl elk suiker en droge mosterd.
Snijd de aubergine in halve cirkels en laat ze 10 minuten in koud water weken. Leg ze op keukenpapier, dep ze droog en bak ze in plantaardige olie. Kook champignons met uien in hetzelfde gerecht. Schil de zaadjes van de paprika's, snijd het vruchtvlees in reepjes en leg ze bij de champignons samen met de aubergine- en tongreepjes. Laat nog 5 minuten sudderen, plaats dan in een slakom bekleed met slablaadjes, breng op smaak met een mengsel van azijn, sojasaus, suiker en mosterd en bestrooi met groene uienringen.
